苏州吃货指南·2016版

参赛选手：温德姆花园酒店 厨师长 陈骞

选手介绍：92年烹饪学校毕业，先后在温州各大酒店任厨师长，刚刚来到苏州两个月，目标是让苏州人也能尝到正宗的温州菜。他认为一道好菜不只是厨艺味道，和食材的品质，烹饪的设备，酒店的环境，服务的态度都有关系。

生地煲猪蹄

参赛作品：生地煲猪蹄

口感：咸香可口，药香浓郁，汤汁黑亮，猪蹄爽口

材料：猪蹄、生地

制作方法：生地切片过水，冲洗干净后，泡在水中，起锅加生姜蒜头煸香，放入猪蹄和生地，加入少许糖和料酒进行调味，用小火煲40分钟，具体时间可根据口味自行调节，最后放入枸杞、蒜叶出锅

心得：温州菜不同于苏帮菜，口味偏咸，清淡，油和糖加的都较少，猪蹄脂肪含量也比肥肉低，更加受女性顾客的欢迎，生地性寒，清热凉血、益阴生津，既是好菜，也是药膳。

参赛选手：苏州友联假日酒店 西餐厨师长 向峰

选手介绍： 苏州本地人，03年开始学厨。在他眼里做西餐和做中餐没什么区别，都需要踏实认真的工作态度，这样才能对得起这一身厨师服，才会有幸福感。

秘制烤猪肋骨

参赛作品：秘制烤猪肋骨

口感：咸香微辣，东方酱料和西式香草的味道交织融合，肉质富有嚼劲

材料：去皮猪肋条、百里香、迷迭香、番茄酱、 郫县豆瓣酱、辣酱、黑椒碎、红酒、茄子、西葫芦、胡萝卜等

制作步骤：猪肋排用红酒浸泡12小时，将辅料均匀涂抹于猪肋排的正反面，再腌制4小时，蒸到酥而不烂，再放入烤箱烤至表面稍有焦黄即可，最后淋上秘制的酱汁，配菜选用胡萝卜等蔬菜，切片用橄榄油煎制。……