左晓红，任慧波，吴买生，向拥军，张兴，朱吉，陈斌，贺长青，罗强华，刘伟，张善文，刘传芳，彭英林

（1.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.湘潭市家畜育种站，湖南湘潭411104；4.湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128）

饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪肉品质的影响

左晓红1，任慧波2，吴买生1，向拥军3，张兴3，朱吉2，陈斌4，贺长青4，罗强华1，刘伟3，张善文3，刘传芳1，彭英林2

（1.湘潭市畜牧兽医水产局，湖南湘潭411104；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南长沙410131；3.湘潭市家畜育种站，湖南湘潭411104；4.湖南农业大学动物科技学院，湖南长沙410128）

为研究不同蛋白质水平对大巴沙肥育猪肉品质的影响，选择体重25 kg左右的大巴沙杂种猪36头，随机分成3组，每组2个重复，每个重复6头猪，公母比例一致。试验分前期（25～60 kg）和后期（60～100 kg）2个阶段。高蛋白质组前期和后期蛋白质水平分别为16.00%和14.02%，中蛋白质组分别为15.00%和13.02%，低蛋白质组分别为14.00%和12.02%。肥育试验结束后每组随机抽取4头（2公2母）进行屠宰测定和肉质分析。结果表明，饲粮不同蛋白质水平对大巴沙杂种猪的熟肉率、贮存损失、失水率、pH及L、a、b值等肉质性状无显著影响。与低蛋白质组相比，高蛋白质组肌肉中水分含量降低5.82%（P＜0.05）、锌含量提高12.08%（P＜0.05）；中蛋白质组显著提高肌肉中苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸及必需氨基酸含量（P＜0.05）。综合考虑，大巴沙三元杂种猪饲粮适宜的粗蛋白质水平为前期15.00%～16.00%、后期13.02%～14.02%。

蛋白质水平；大巴沙杂种猪；肉质性状；肌肉营养成分

沙子岭猪是原产湖南湘潭的肉脂兼用型猪种，具有生长快、产仔多和肉质好等优良遗传特性。……