高丽娟，张海娥，徐金涛，李龙飞，郝宝锋

（河北省农林科学院昌黎果树研究所 ，河北 昌黎066600）

果品采后商品化处理是果品采收后的再加工再增值过程，可最大限度地保持果品的营养成分、新鲜程度，降低呼吸强度，延长贮藏寿命，获得最大的经济效益。

1 采收

适时采收对梨果贮藏保鲜至关重要。晚采有利于内在品质提高，但不利于果实贮藏。一般早采易虎皮，晚采易黑心，应掌握适宜的采收时间。对于易黑心的品种‘鸭梨’‘黄冠’等，应适当早采。‘鸭梨’分期采收可保证果实全部达到优质标准，增加收入。

梨果实含水量高，皮薄肉脆，采摘时应减少机械伤害，规范操作程序，多用梯、凳，少爬树，按照先外后内、先下后上的顺序采摘。采果适宜时间为早晨露水消退后至傍晚结露之前，避开中午高温时段（此时采下的果实堆放在一起不易散热，对贮藏不利）。

采果所用果篮要坚挺，不易变形，内衬布或纸。采下的果实要轻轻放入果篮，从果篮移入果箱也要轻拿轻放，不可图快而整篮倾倒。梨果柄较粗且长，容易刺伤果实，在果箱内摆放时要多加注意。

2 分级

果实分级就是根据果实的大小、重量、色泽、形状、机械损伤、病虫害及其他表征，按照相关标准分成若干类别，利于贮藏、加工和销售。合理的分级对生产者、消费者和经营者三方都有利，促进消费，刺激生产，经营者也从中获得利益。

分级标准一般相对稳定，但随市场变化，标准也应不断完善和提高。果实分级的方法有人工分级和机械分级，目前，我国大部分梨产区是人工分级。人工分级一般以果实大小或横径为准，借助分级板之类的简易工具进行。这种分级方法可减少机械伤害，但工作效率较低，准确度低，劳动成本高。机械分级效率高，分级标准一致性好，但易造成果实的表皮伤害（主要指不套袋的裸果）。

3 包装

外包装材料要求卫生、美观、坚固，有利于贮藏和运输中的堆码。常用的包装是瓦楞纸箱，造价低，易生产，但易受潮，可作为短期贮藏或近距离运输用。内包装宜选用价格便宜、不易破损、具有良好的透湿透气性能、符合卫生和环保要求的包装纸、保鲜膜（含单果膜）、网套等，并用隔板或垫片隔离，以防果实挤压造成伤害。亦有采用托盘包装，用泡沫塑料做成带凹穴的托盘，每穴放一个果，托盘在箱内层层叠放。此外，还有包装的辅助用品，如缓冲材料（缓冲外力和气流对果实的直接冲击），在果实周围形成相对稳定的缓冲环境，防止或减轻外界因素对果实的损伤。