唐夏妮，夏益民，雷永宏，王校常，林杰*

1. 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江 杭州 311300；2. 浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站，浙江 丽水 323300；3. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310058

利用茉莉花茶香气指数鉴定其窨制品质及构建决策树模型

唐夏妮1，夏益民2，雷永宏2，王校常3，林杰1*

1. 浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江 杭州 311300；2. 浙江省遂昌县农业局茶叶技术推广站，浙江 丽水 323300；3. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310058

在检测分析32个茉莉花茶样挥发性成分的基础上，结合文献引证分析了茉莉花茶、茉莉花、茉莉花干和茶坯的茉莉花茶香气指数（Jasmine tea flavor index，JTF index）。结果表明，JTF值与茉莉鲜花的芳香物质整体挥发水平存在相关性；针对29种特征挥发物对32个茉莉花茶茶样进行主成分分析（Principal component analysis，PCA），得到不同窨制品质的显著聚类特征，推断JTF指数与29种特征挥发物的缺失可作为茉莉花茶窨制品质判定指标。进一步构建这32个茉莉花茶茶样窨制品质的决策树鉴定模型（判别准确率为93.8%），确定特征挥发物的缺失峰数（节点为＜4）和JTF值（节点为0.915）为判定节点，证实了JTF值与29种特征挥发物的缺失可应用于茉莉花茶窨制品质鉴定与掺假判别，并且建立决策树模型，能够快速、准确检测出不同窨制品质的茉莉花茶，尤其为掺假（如添加香精）等检测提供依据。

茉莉花茶；茉莉花茶香气指数；HS-SPME/GC-MS；主成分分析；决策树

茉莉花茶是世界上销量最大的窨制茶类，以其浓郁芬芳的花香和对自律神经、血压的舒缓作用[1]而受到消费者的喜爱。……