何智勇，牛红红，魏春雁，刘笑笑，宋志峰

（吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春），吉林长春130033）

真菌毒素的危害及应对措施

何智勇，牛红红，魏春雁，刘笑笑，宋志峰*

（吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全风险评估实验室（长春），吉林长春130033）

真菌毒素是真菌在其生长环境里所产生的次级毒性代谢产物，其会导致农产品大幅减产，使农产品品质下降，阻碍农产品出口。我国地域广阔，北起黑龙江南至广东各省份都可以种植粮油作物，虽然各地气候差异巨大，耕作方式不同，但作物受到真菌毒素污染的现象十分普遍。它的污染可发生在农作物（例如：玉米、花生、小麦等）的田间生长、收获、贮藏、运输、加工阶段；食品药品（例如：啤酒、咖啡、调味料、中草药等）的加工、储藏阶段。被真菌毒素污染的农产品被人误食后会对人体健康造成危害，另外用被真菌毒素污染的作物制成饲料，再去喂养禽类、畜类、鱼类等动物，真菌毒素可以由被污染的动物性食品，最终通过食物链危害到人的健康。真菌毒素严重影响着农产品、食品药品的质量安全、品质，给人类和动物造成危害。本文将介绍真菌毒素的种类、危害、检测方法及预防措施。

真菌毒素；危害；预防措施

1　真菌毒素的种类

最早报道的真菌中毒是几百年前发生的由麦角菌引起的麦角中毒。现在，已鉴定出许多种类的产毒真菌，并鉴定出300种有毒菌种的次生代谢产物。……