冉瑞芳

豆腐脑人人皆知，但你吃过蒸碗豆腐脑吗？

它区别于传统豆腐脑的制作，出自专用蒸碗豆腐脑快速保温蒸箱，一次能蒸200碗，25分钟即熟，保温时间长达六个小时。其特点洁白如玉、细若凝脂，吃到嘴里，异常滑嫩。蒸碗豆腐脑的卤汁更是一绝！卤汁呈明亮的红褐色，香而不腻、清而不淡、鲜香醇厚。卤汁内含木耳、黄豆、花生米、面筋、卤蛋等多种辅料，美味而营养！不论什么时候喝上一碗，都是温热如初、豆香浓浓、回味悠长！

记者接连探查8家店

娘心早餐连锁个个火

7月7至9日，记者接连探访了蒸碗豆腐脑，在当地的8家直营店（因第9家店距离城市太远，记者放弃探查）。

7日早7点，记者来到蒸碗豆腐脑第一家直营店，该店位于山西吕梁市交口商业街。记者还没下车，就远远发现蒸碗豆腐脑店前热闹非凡，食客们的车在店外早已经排成长龙。食客们进进出出；打包客排在店外炸制油条师傅身边焦急等待；刚吃完的食客一脸满足，有的骑车、有的步行、有的驾车离开……记者注意到，蒸碗豆腐脑旁边也是一家早餐店“荞歌碗团”。形成鲜明对比的是，蒸碗豆腐脑店前门庭若市，而旁边的荞歌碗团店外却是冷冷清清，连一个进出的食客都没有。站在店外，两家店直击记者眼球的还有一个最大的不同：蒸碗豆腐脑店是从一个专用装置——快速保温蒸箱里，给客人端出一碗碗蒸制的豆腐脑来，而荞歌碗团店卖的是传统豆腐脑，是从店外一个不锈钢大桶里，用勺子把豆腐脑舀到碗里。