刘永杰

想念正宗的清和元头脑

刘永杰

记得是在文革前的一天，天还没有大亮，父亲就带着我去离家不远处的位于桥头街中段的清和元饭店。当时的我刚懵懂记事,本来去饭店就极少，在冬天大清早去饭店就更少了。可这时的清和元饭店已经排起了队，大约等了半个多小时，父亲把头脑、帽盒子、烧麦、黄酒、腌韭菜等陆续端了上来。我喝了一口头脑，觉得甜腻甜腻的，不好喝，就不再喝了，烧麦倒挺好吃，而父亲则不然，他泯了一口黄酒，夹了一筷子腌韭菜，喝了一小口头脑，动作很慢，似乎不怎么舍得吃似的。或许是怕我乱跑的缘故吧，父亲很耐心地给我讲起头脑的来历。我有一句没一句地听着，现在大都忘记了。只能记起父亲说，头脑是傅山先生为了使其老母亲恢复健康熬制的一种食疗浓汤。这以后我还随父亲去喝过多次。去的次数多了，渐渐的，我对头脑的印象变得越来越好。虽然我不懂烹饪和营养，但头脑给我的感觉是：汤稠味浓，羊肉鲜嫩，长山药绵软，藕片脆嫩，加之帽盒子甘香，烧麦可口，腌韭菜咸鲜，黄酒醇郁，每次喝完浑身都会觉得暖洋洋舒坦坦的……

八十年代后期，我对傅山先生的书画作品逐渐产生了学习和研究的浓厚兴趣，并把书房称作“慕青堂”。在这一过程中，自然也就少不了对头脑的进一步了解。据说，把“头脑”当做饮食的名称，大约始于十四世纪末（元朝末至明朝初）。《水浒传》中有“赶碗头脑”的话，该书作者不论是施耐庵还是罗贯中，或者是施作罗编，都无关紧要，因为他们都生活于元末明初，足可见那个时期，社会上已有了卖头脑的饭店。