党晓妍，王 茵，苏永昌，刘淑集，吴成业，陈丽娇

(1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2.福建省水产研究所，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013)



超声波辅助提取泥鳅多糖的工艺优化

党晓妍1，王 茵2*，苏永昌2，刘淑集2，吴成业2，陈丽娇1

(1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2.福建省水产研究所，福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室，福建 厦门 361013)

以泥鳅为原料，采用超声波辅助技术提取泥鳅多糖，运用硫酸-苯酚法检测泥鳅多糖的含量，利用单因素试验结果设计正交试验，探讨料液比、超声时间和超声功率对泥鳅多糖提取率的影响。经工艺优化，获得超声波提取泥鳅多糖的最佳工艺为料液比1∶20、超声时间20 min、超声功率100 W，在最佳工艺条件下提取泥鳅多糖提取率最高，达到2.79%。

泥鳅；多糖；超声波；提取

泥鳅(Misgurnusanguillicaudatus)，又名鳅、鳅鱼，属鲤形目、鲤亚目、鳅科类的小型鱼类，被喻为“水中人参”[1]。泥鳅在我国各地的淡水中均有分布，自然产量较大，是常见的水产类大众食品，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，且其肉或全体均可入药，具有重要的生理功能[2]。泥鳅还含有多种活性物质，如泥鳅多糖、多肽、凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、透明质酸等，均具有重要的营养保健作用和临床药用价值[3-4]。其中，泥鳅多糖因具有抗氧化、抗炎、保肝护肝、降血糖血脂、免疫调节等重要的药理作用，而备受关注[5-6]。本研究采用超声波辅助技术提取泥鳅多糖，并根据单因素试验结果设计正交试验，拟对泥鳅多糖提取工艺进行优化，这将为进一步开发利用泥鳅多糖提供理论依据。……