林彦星，张彩虹，阮周曦，刘建利，宗 卉，廖立珊，孙 洁，杨俊兴，吕建强，花群义，曹琛福

(深圳出入境检验检疫局，广东深圳 518045)



实时荧光定量PCR检测畜禽肉制品中鸭源性成分

林彦星，张彩虹，阮周曦，刘建利，宗 卉，廖立珊，孙 洁，杨俊兴，吕建强，花群义，曹琛福*

(深圳出入境检验检疫局，广东深圳 518045)

根据鸭mtDNA COX基因上的保守序列设计特异性引物和TaqMan探针，建立实时荧光定量PCR用于检测畜禽肉制品中的鸭源性成分。结果表明，建立的方法特异性强，与鹅、鸡、羊、牛等15种动物DNA无非特异性扩增；灵敏度高，可检测1.0 pg/μL鸭源DNA的存在；重复性好，同DNA浓度所测得Ct值的变异系数均小于3%；应用该法对模拟混合样品进行检测，结果与预期相符，且常见肉类DNA的存在并不影响该法对鸭源性成分检测的灵敏度。说明本试验建立的鸭源性成分实时荧光定量PCR法特异、敏感、稳定，可快速准确检测畜禽肉制品中含有的鸭源性成分。

实时荧光定量PCR；检测；鸭源性成分

“民以食为天，食以安为先”，食品安全是关乎人人的重大民生问题。肉制品中掺杂掺假是我国食品行业中存在的问题之一，一些不法商贩或企业为获取高额利润，铤而走险以廉价的鸭肉冒充羊肉、牛肉进行生产经营，欺骗消费者。由于鸭肉的纹理相对于猪肉比较像牛羊肉，且在加工过程中往往会加入羊肉粉、香精等添加剂以掩盖其造假行为，使掺假产品具有更大的欺骗性和隐蔽性，这种肉类掺杂掺假行为违反我国《食品安全法》的有关要求，严重危害了公民的生命权和健康权，严重扰乱了市场经济秩序和社会秩序。……