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冬日进补,肉肉当道

2016-12-08 17:19:47 为了孩子(3~7岁) 2016年12期

高明艳

“三九补一冬,来年无病痛”。处在生长发育阶段的孩子,“肺常不足、脾常不足、肾常虚”,冬天适当地调理、滋补肺、脾、肾,对促进生长发育、增强体质都有好处。药补不如食补,而且食补最好根据自家孩子的体质,在家亲力亲为。冬季可适当给孩子增加各种肉类的摄入,为身体囤积能量!

红烧牛腩

原料:牛腩500克,胡萝卜、土豆各150克,葱段、姜片各适量,八角3颗,桂皮1块,花椒3克,红烧酱油20毫升,冰糖30克,食用油15毫升,料酒15毫升。

做法:

1. 牛腩切成块,入锅内充分汆烫去血污,捞出洗净备用。

2. 锅内倒油烧热,放入冰糖,用小火慢慢煮化,变成焦糖色,下葱段、姜片、八角和桂皮炒出香味。

3. 加入牛腩翻炒至均匀上色。

4. 注入清水,加花椒,调入红烧酱油、料酒,用大火烧开,撇去浮沫,盖上盖,转小火焖烧2小时。

5. 土豆和胡萝卜分别洗净去皮,切成块。

6. 待牛腩烧好后,将胡萝卜和土豆放入锅中,用中小火焖烧约10分钟。

7. 将葱段、姜片、八角和桂皮用筷子夹出,转大火收汁,关火即可。

tips:

炒糖色时注意火候和时间,不可炒太久,否则容易产生苦味。

牛腩用大火烧开后,要给足时间用小火慢炖才能软烂。若中途水烧干,必须加开水继续焖烧。

胡萝卜和土豆不能早放,否则牛腩没煮烂,它们早已煮烂,会影响卖相和口感。

山药羊肉汤

原料:羊肉500克,山药250克,枸杞10克,葱段、姜片各适量,料酒15毫升,食盐3克。

做法:

1. 羊肉剔去筋膜,切成块。

2. 锅中倒入清水,用大火煮沸后,放入羊肉汆烫3分钟。捞出后用清水冲去表面浮沫。

3. 汤煲内倒入开水,加羊肉、葱段、姜片,调入料酒再次煮沸,撇去浮沫。盖上盖,用小火煲2小时。

4. 山药去皮,切成块,放入清水中,以免氧化变黑。

5. 等羊肉炖好后,放入山药再煲10分钟左右,然后加入洗净的枸杞,用大火煮10分钟。食用前加盐调味即可。

tips:

煮制羊肉时,加入大量的葱、姜、料酒可很好地去膻味。

处理山药时最好戴上手套,以免手部发痒。

白菜排骨煲

原料:猪排骨400克,大白菜250克,香菇4朵,葱段、姜片各适量,料酒15毫升,米醋10毫升,食盐少许。

做法:

1. 排骨洗净,切成小段,入沸水锅中汆烫3分钟,去除血水,捞出后用清水洗去表面浮沫。

2. 汤煲内倒入开水,加入排骨、葱段、姜片,调入料酒和米醋,再次煮沸,撇去浮沫。

3. 盖上盖子,用小火煲约2小时至排骨熟软。

4. 大白菜洗净,掰开叶片,撕成块状。香菇洗净去蒂,切成块。

5. 排骨煲好后,加入白菜和香菇,再煲10分钟左右。出锅前加盐调味即可。