孙令伊

红运鸡块

原料：光鸡500 g，冬笋150 g，红枣100 g，酱油、酒适量，糖半调匙，葱两根，味精少许。

制法：将鸡切成小方块，放在开水锅中滚浇3 min捞出沥水。冬笋去壳切成块，将红枣用开水泡胖，然后同鸡块一起放入砂锅或钢精锅中，加入酱油、酒、糖，加鲜汤或冷水750 g盖上锅盖旺火烧开后用温火焖烧（老鸡1 h，嫩鸡30 min），到鸡烂汤浓时，放入葱段稍烧即好。

陈皮羊肉

主料为羊腿肉，辅料为陈皮。将羊肉切成方块，放入八成热的油中炸干捞出，放入另一锅中，加清水，先用大火烧沸，再用中火炖待用。另锅烧热放油，并将辣椒下锅，投入陈皮、花椒、葱、姜，略炒，投入羊肉，加盐、酱油、白糖、味精，用旺火，收浓汤汁，淋入香油即成。

四喜丸子

原料：猪肉400 g（肥肉瘦肉比例为1∶3），菜心25 g，笋片25 g，葱、姜末各25 g，海参100 g，鸡蛋一个，酱油50 g，花椒大料少许，味精1 g，料酒5 g，湿淀粉50 g（分两次用），高汤100 g，植物油100 g，大葱油25 g。将肥肉切成4 mm大小的丁，瘦肉剁成细泥。菜心、笋片、海参切成3.3 cm大小的片。把切好的瘦肉，加上鸡蛋、湿淀粉、酱油、味精、料酒搅拌均匀做成四个一样大的丸子。植物油100 g烧热后，把丸子逐个放入油内，煎至金黄色时盛入碗内，放上花椒大料，酱油、高汤，蒸30 min左右，熟后取出，摆入大盘内。把原汤倒入炒锅内，加上冬笋、海参、菜心、烧开后，放上味精，勾上芡，加上大葱油搅均匀，浇在盘内的丸子上即成。

红烧肘子

主料为猪肘子。

做法：1. 将肘子皮朝上，放入五香料卤，加水，煮至五成熟捞出。

2. 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸成黄色。炸时不停翻动，以防煳底。

3. 把炸好的肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。

4. 将蒸好的肘子扣入盘内，汤锅中，加料酒、味精，调一下色味，勾芡，淋明油，浇在肘子上即成。

全家福

原料：白水煮肉250 g，熟鸡块200 g，皮肚100 g，鱼圆、肉圆各20只，熟肚片150 g，虾子100 g，香肠100 g，蛋饺10只，水发鱿鱼100 g，水发海参100 g，鹌鹑蛋20只，香菇25 g，冬笋片50 g，大白菜500 g，鲜汤500 g，盐、味精适量。

制法：肉切成大片，皮肚、鱿鱼、海参洗净切片，香菇洗净，虾子洗净油煸，鹌鹑蛋煮熟剥壳，香肠切块，大白菜洗净切块，取大号砂锅一只，大白菜衬底，以上原料分别摆在菜上，味精溶入汤中，汤浇入锅内，上火烧开，趁热上桌。

八宝饭

原料：糯米300 g，豆沙100 g，莲子、葡萄干、红枣、果脯等适量，白糖100 g。

制法：将糯米淘洗干净，泡约4 h，沥水待用。将莲子煮熟去皮，捅去莲心备用。将糯米蒸熟取出。然后取一只大碗，抹少许猪油，将莲子、葡萄干、红枣、果脯在碗底码成图案放入豆沙，再放入已蒸熟的糯米，上笼蒸熟后翻扣在汤盘内，将炒锅内加水拌匀，放入白糖，并放入少许淀粉，烧开后浇在八宝饭中即可食用。