料理是门艺术，活的艺术，食材每天都有不同的状况，做菜是活的艺术，试吃、试吃、再试吃，每一天每一种状况都不一样。举例来说面团就像人一样， 有些面团需要花很多功夫去揉，有些则比较少；有些只要稍微发酵一下就行， 有些则需要发酵到一倍大的程度才能用，不过，所有的面团都需要在温暖的环境中才能发酵。从馅料延伸到人生有如一场闹剧，也像镶了各种馅料一般，我 们大半的生活充满了传统喜剧的元素：误会，错误的期待，荒谬的情境，回头看时，总不禁令人莞尔，发生的事情当中，有多少为了生活增添风味的馅料？ 当然，人生永远存在着另外两成的可能性。

法国巴黎的蓝带学校（Le Cordon Bleu）是全球首屈一指的美食烹饪艺术学校，同时也提供休闲事业（hospitality management）营运管理的课程。该校在全球各地有35所分校，法国巴黎、英国伦敦和西班牙马德里，以及亚洲的日本、韩国和泰国都有分校，各种课程每年培训约2万名学生。

最完整的课程是9个月的课加上3个月的实习。9个月的课程主要包括厨艺cuisine、糕饼p?tisserie和酒的认识connaissance de vin三大部分，每一部分都有初级base、中级intermédiaire和高级supérieur三个阶段。

厨艺的初级课程介绍法国厨艺、基本技巧、准备工作、厨具布置、味觉训练、乳酪种类以及参观巴黎各传统市场。中级课程开始介绍法国地方菜系、食材的产地、产地风味特色、更复杂的技巧、乳酪的嗅觉训练等。高级课程里强调传统与现代法国菜的结构、高级食材的处理、餐盘摆饰、乳酪分析、食谱的发挥与变化、食材-季节-市场对菜单组合的影响以及餐饮理论。……