腊肉是冬天绕不开的话题。做腊肉，闻肉香，尝腊味，是家家户户一年一度的“保留节目”。然而，世界卫生组织已经把加工肉列为“一类致癌物”，于是，举箸之时我们又多了一份犹豫。怎样吃腊肉才能美味健康两不误？让专家给你支支招吧。

让人又爱又恨的腊肉

说起腊肉，很多人喜欢它的鲜香味，但想到它的健康风险，又让人纠结不已。因此，如何在享用美味的时候兼顾健康真是门学问呢！

优点

富含蛋白质：腊肉中还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养物质以及磷、钾、钠等元素。

开胃驱寒：制作腊肉过程中加入黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料，因此腊肉具有一定的开胃驱寒、消食等功效。

弊端

高盐：可能会增加高血压罹患风险。心脏病患者和肾病患者慎吃。

高脂肪：增加高脂血症、脂肪肝及心血管疾患的风险。

缺乏维生素：可能会增加营养不良的风险。

亚硝酸盐：增加患胃癌的风险。

吃腊肉的“健康法则”

法则一：每次量控制在一两左右

腊肉虽好吃，但要适量才行。每周不宜超过1～2次，每次和其他菜搭配混炒时，腊肉数量不能超过一半量，大约在50～75克之间。这样既可享受美味，又不至于会对健康产生明显的不良影响。

法则二：蒸煮是最佳烹饪法

用油煎炸方法会残留较多的亚硝酸钠，因此烹调腊肉最好选择水煮、隔水汽蒸等烹饪方法。在烹调腊肉时可以先过热水再放到锅内蒸煮，这样能去掉腊肉上尘粒和多余的油脂。蒸煮时，水分缓慢地渗入肉的组织中，干瘪的腊肉变得滋润起来，口感也是一级棒！

法则三：蔬菜是最佳搭档

腊肉最好不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同食，这样不利于消化。而蔬菜则是它的最佳搭配，因为腊肉制作过程会破坏其中的维生素和微量元素，蔬菜中的维生素恰好能起到互补作用，而且蔬菜中的有些物质具有抗氧化作用，有助于消除腊肉中亚硝酸盐的负面影响。另外，在烹饪的时候不用另放盐，这样可以更好控制一餐中盐分的总摄入量。

腊肉和它们搭配会更健康

青蒜+腊肉

青蒜又称为蒜苗，对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，而且它能阻断亚硝胺致癌物质合成，对预防癌症有一定作用。所以，青蒜配腊肉能极大地抵消腊肉的负面影响。

做法：

1. 准备好腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

2. 先将腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片备用。

3. 青蒜洗净去根切段，干红辣椒切小段。

4. 热油，倒入干红辣椒和花椒，煸炒出香味后，倒入腊肉片翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5. 倒入少许生抽、青蒜，翻炒均匀即可。

腊肉+洋葱

洋葱被称为菜中皇后，它是目前所知的唯一含前列腺素A的食物。前列腺素A能扩张血管、降低血黏度，从而产生降血压，预防血栓形成的作用，能化解腊肉的油腻。而且洋葱中含有一种“栎皮黄素”，这是目前最有效的天然抗癌物质之一;它所含的另一种微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内自由基，增强细胞活力和代谢能力，具有防癌抗衰老功效。因此，腊肉和洋葱搭配也是不错的选择哦！

做法：

1. 准备好腊肉、尖椒、小红辣椒、洋葱、生抽、香油。

2. 先将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。

3. 锅中倒入油，大火加热至七成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，倒入少许生抽，出锅装盘前淋上一点香油即可。

腊肉+芦笋+杏鲍菇

芦笋是营养学界公认的抗癌食品，它能使细胞生长正常化，阻止癌细胞的进一步发展，能抵消亚硝酸盐的负面作用。而杏鲍菇则有降血脂、降胆固醇、防止心血管病等功效，能化解腊肉的油腻。因此这种搭配也较为健康。

做法：

1. 准备好腊肉、芦笋、杏鲍菇、大蒜、辣椒、米酒、盐。

2. 先将腊肉切片再切条、杏鲍菇切长条备用。芦笋刮去后段老皮，切小段备用。大蒜切片、辣椒切圈备用。

3. 热锅干烙菇条至微黄略焦，盛出备用。

4.再起油锅小火煎香腊肉条，放入蒜片和辣椒圈炒香。

5. 最后放入芦笋段后，加少许水和米酒拌炒出香气，焖煮一下。把菇条回锅，加盐调味即可。

腊肉+蕨菜

蕨菜被称为山珍之王，它能扩张血管，降低血压，正好能消除腊肉高盐带来的血压升高。腊肉与蕨菜组合也值得一试哦！

做法：

1. 准备腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、盐。

2. 先将蕨菜洗净后放入沸水中汆烫，捞出浸入凉水，待其冷却后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用。

3. 将腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮备用。将青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片备用。

4. 锅内放入适量食用油，烧至七成热，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、微微卷曲，盛出。

5. 倒入豆瓣酱，炒出香味，与腊肉炒匀。倒入青椒、红椒和蒜苗快速翻炒。

6. 倒入蕨菜，加入白糖、盐，翻炒均匀后即可。

Tips： 一块好腊肉的“专业素养”

看颜色：新鲜猪肉色泽淡红，经晒后的腊肉呈鲜红或暗红色。颜色太红的可能是用人工色素染制而成，不利于身体健康。

看脂肪层：脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其他异味则不能买。

挑部位：根据猪的不同部位，肥肉份量最少的里脊肉较好。其胆固醇的摄入量相对较少，能降低由于高含量的胆固醇沉淀、聚集在胆汁中形成胆固醇结石的风险。