刘醒

初中学历，养殖业摸爬25载：即将年过半百，奋起二次创业；为建全球规格最高的猪圈，动用物联网技术、欧洲庄园式管理、生态循环理念、资本金融工具……

浙江多水乡。嘉兴桐乡，最出名莫过乌镇。距乌镇不远，车行半小时是洲泉镇。镇上有个湘溪村，村民世代养猪为生。

初中辍学，沈建平没承“祖业”，不养猪，养鸡。一养十几年，改行卖饲料。一卖十几年，又改行，养猪。

前25年，养鸡、卖饲料，沈建平有小名气，不过出嘉兴就没人认识了。但养猪一年，名满浙江。养猪三年，登上美国《科学》和《彭博商业周刊》杂志。

2014年起，乌镇连开三年“互联网大会”，马云、马化腾等大佬餐桌上，少不了他家猪肉；2016年杭州G20，习近平、奥巴马等国家领导人晚宴，猪肉也从他家买。

据说沈建平养猪，舍得花钱，光建猪圈就投了几千万元，号称“五星级”——

猪舍恒温恒湿，机械通风过滤空气，饮水要三重净化，食材自澳洲进口，系统自动除粪、自动投食、自动喂水，听古典音乐，专职医生24小时看护……“猪喝的水，比上海饮用水质量高”。

于是“五星级猪圈”所产猪肉，无抗生素、无重金属，肉质紧密，切片用清水煮熟吃，香醇可口，无需任何佐料调味。上市至今，一分钱广告没打，只靠口碑，就成爆款。

中国传统行业里，身家亿万、低调沉默的老板不计其数，互联网冲击下，大多困惑。转型，升级，投资？沈建平的经验是，沉迷于“术”，不如改造思维。

当年，他也曾有困惑：饲料生意有瓶颈，虽然年收上亿元，在当地河边建有物流码头，生产车间也配了四轴码垛机械手。但想生意规模指数级扩大？难比登天。

2012年，沈建平被人撺掇去了趟欧洲，“看看洋人怎么搞”。

在荷兰，他遇见个正读大学的小姑娘，一个人养300多头母猪，猪圈干干净净，大家坐在猪圈旁喝咖啡，一点臭气都没有。“发达国家养殖业的自动化程度竟这样高！”他想起老家湘溪村养猪，别说一个人，就请十几个工人，照样脏乱差。

吃着小姑娘的猪肉——“生吃的，切成片，像吃生鱼片一样”，沈建平动了心，回国，养猪去……

回归一头猪的本质

养猪难吗？按湘溪村祖祖辈辈的法子，不难。况且无论养鸡还是卖饲料，沈建平就没离开过养殖这个行当，产业上下游门儿清。不过想赶上荷兰小姑娘的水平？难。

按照欧洲标准，尤其比利时和荷兰，抗生素、激素等化学药剂，严格限制甚至禁止养殖业使用。但在中国，不使用这些化学物质，就意味着生猪易患病、死亡率高、生长周期长、体重不达标、毛色不好看……总之，养不活，卖不好。

一开始，沈建平想当然以为，不用抗生素就是“欧洲标准”了。他看书、查资料，甚至自学考取了中国农业大学远程学位。但第一个冬天，超过1 000头猪死于一种最为常见的病毒，占整个猪场的60%……

有些事，绝非努力或吃苦就能促成。1 000头死猪，场面震撼。沈建平知道自己错，却不知错在哪里。于是，先找个对的人。

经一位华侨朋友，沈建平认识了比利时前饲料协会主席马克·胡恩。他砸出1 000万元——以200万元年薪，聘请马克来猪场当5年顾问。马克出身荷兰养殖世家，家族从业历史逾600年。他告诉沈建平：你养猪的逻辑不对，要先回归猪的本质。

什么是猪的本质？住得好，吃得好，喝得好，心情好……和人差不多。

沈建平的猪场叫嘉华牧场，饲料公司叫华腾饲料，两项业务同时进行，隶属他的华腾牧业集团。

嘉华牧场先引入欧洲庄园的运营模式。

牧场在洲泉镇郊区，占地130亩（约86 000多平方米），但养殖区和管理区总共只有7 800平方米，仅占9%。牧场东北两面临水，四周树木掩映，距离最近农舍800米以上。按规划，未来庄园将更多承担休闲观光的职责。

猪舍也改造一番：全密闭设计，技术员洗澡后穿隔离服方可进入；地板采用欧洲漏粪工艺，猪粪猪尿经地板缝隙漏至粪池中；喷洒从植物中提取的消毒除臭剂后，猪舍就没了臭味。

饲料不添加化学物质，还要保证猪营养充足、生长周期短等，不是容易的事。

普通饲料调制配方不过半小时，马克为嘉华牧场研发配方，却花了一年多时间。他跑遍浙江嘉兴、衢州等养猪重镇，采集疾病、水质、土壤等相关数据。最终拿出的配方，光原料就达100多种，而且每一种都必须保证品质。

品控的过程耗资不菲。仅仅为了确定每种原料都优质，沈建平就花了60多万元检测费。“比如大麦，国内没有找到合适的产地，就到澳大利亚采购，成本一下子上浮30%；玉米只能到东北购买。”

母猪、成年猪和猪仔住在不同猪舍。猪仔房间配置玩具球，球的材质、颜色、大小等，根据小猪喜好量身订制；母猪猪舍定期淋浴，水质纯净、水温恒定；成年猪猪舍有音乐，保证心情愉悦……

效果如何？前述“互联网大会”和G20便是明证。尤其G20，一片猪肉检测60多个指标，沈的猪肉有50多个不是“合格”，而直接是“未检出”。

粪尿也有经济学

猪的“本质”回归了，商业的本质也得回归。

沈建平的本事在于，他能从成本或损耗中看到商机，比如猪粪和猪尿。

嘉华牧场要建成生态庄园，臭气熏天的粪尿必须处理干净。这在“洋顾问”马克的家乡，根本不是问题：随便找片空地一丢了事，既解决问题又肥沃土壤。但中国不但没有这样的空地，也不会有人愿意等一整年，看粪便变肥料。

沈建平想：有没有一种技术，不污染环境，处理干净粪尿，最好还能赚点钱？

猪粪最好解决。沈建平从中国林业局下设一研究机所找了个生物炭技术，可以把猪粪处理成生物炭和生物棉。用生物棉做成的花盆不但廉价，保湿效果比一般花盆高3～5倍，还自带丰富有机质。江浙多花卉大户，猪粪花盆很快风靡。

最麻烦的是尿液处理。其实，养猪场污染多半是由于尿液处理不当。一开始，有人建议建个大窖池，用稻草和砂石过滤。但这种方法唯一奏效之处，在于雨水冲淡尿液，从而达到排污标准。

后来，沈建平接连尝试过污水处理塔、电解分离、膜分离、碳棉菌种除污、碟式分离法等，竟无一奏效。这些惯用除污的办法，大多属于工业范畴，用来处理内含物比较稳定的污水，但猪舍尿液含量却不可能标准化。

没效果归没效果，但每尝试一次新办法，沈建平就要掏出几十上百万元买设备。比如污水处理塔，沈建平先花了50多万元买设备，结果设备还没安装完对方发现难度太大，改进方案又多花了十几万元。而本被啤酒厂用来处理大麦杂质的碟式分离法，设备花了35万元，结果在使用的短短3个月中，处理机器故障的时间比实际使用机器的时间还多。

最终，沈建平花了差不多600万元后，中国城市环境研究所的一位教授找到解决方案：一种能够沉淀尿液杂质的絮凝剂。只要在尿液池中混入一定比例的絮凝剂，充分搅拌后，尿液中可被循环利用的氨、氮等，会沉淀成固状物，膜分离后浓缩成液肥，既便宜又是上等有机肥料。而经过几道沉淀、膜分离、过滤后，原本颜色黯黑的尿液污水，竟成了能冲刷猪舍的清水。

虽然嘉华牧场在建场之初就并入国家排污网络，但却从未使用过。沈建平说：“粪便制成生物炭，尿液制成液肥和清水，不但给自己用，还能拿到市场上卖，丢掉才可惜！”

现在，嘉华牧场的生物炭、生物棉和液肥产品都已与代工厂达成合作，即将大规模上市。

其实，“粪尿经济”换个维度，也是“生态循环经济”。折腾粪尿之余，沈建平还种了片荞麦，试验荞麦循环饲料；搞了两个研究所，研究有机蔬菜种植、杭白菊与猪粪、土壤改善等。

这是有钱任性？沈建平的“粪尿经济学”里没有亏本买卖——

猪肉主打绿色、有机、无抗，嘉华牧场号称生态庄园，那么任何这些关键词之下的尝试，都是为品牌做增量。品牌虽无形，但在资本市场，是摸得着的真金白银。

土农民资本论

沈建平给猪肉品牌起名“桐香”，比普通猪肉贵2倍，猪肝则贵10倍。直营店铺只开在繁华商圈、高端住宅和写字楼片区。卖得贵，年出栏一万头猪的嘉华牧场，净利润就有几千万元了。

嘉华规模在养猪场中算中等，只够供应嘉兴桐乡。要想拓展市场，只有在目标省市复制“嘉华”。当下，覆盖北京市场和上海市场的两个新牧场正在筹建。该踩的坑，沈建平已经花钱踩过。技术成熟、模式理顺，新牧场预计三年就能拿回投入。

但怎么实现“规模的指数级增长”？人们口里的“土农民”沈建平，学会了搭资本的快车。具体来说有两个步骤：用科技做大市值，用“轻资产模式”极速扩张。

嘉华牧场里有许多“黑科技”。比如“智慧农业感知管理系统”，让猪舍实现智能管理。在嘉华牧场的一间办公室里，一面墙上挂着巨大的LED屏幕，通过12个窗口，人们可以看见每间猪舍的实时画面。而点击屏幕旁的电脑，则可以进一步查看每间猪舍的温度、湿度、空气质量等。

除了查看，系统还能通过遍布猪舍中的传感器，自动给猪喂食、喂水，调节猪舍温度、调整氨气含量等。系统支持手机操作，即便沈建平平时在距离牧场5千米远的总部，打开手机就能查看并干预每一间猪舍的具体管理。

有了这套智能系统，在资本市场上，华腾市值要比纯粹养猪的企业高几个指数。但也并非只为做大估值：中等规模的嘉华牧场，1万头猪只需配备5个管理员；而同等规模的养猪场至少需要25个饲养员，人力成本大降。

成立公司时，沈建平给自己定下了一个目标：3年估值5 000万元。但采用“轻资产模式”，这个数字成了2亿元。

所谓“轻资产扩张”，就是向嘉华牧场周边养猪场输出嘉华的养猪方法、独家饲料、智能系统等。这样一来，周边养猪场稍加改造，就能养出和华腾品质相似的猪，卖出比原先更高的价格。

而华腾不投一分钱，悄然转型成了平台公司，稳稳把控住本地从饲料、猪舍建设到销售、定价的整个产业链。如此一来，华腾市值就不能只计算一个牧场的营收，而多了许多“软实力”和影响力上的考量。

沈建平今年47岁，嘉华牧场从建设起算，也不过3年。说起来，以上种种不过牛刀小试，要想实现老沈口中的“这一次，我们重新定义猪肉”，还要加一点时间佐料。

好消息是，2013年上海黄浦江“漂死猪”事件后，死猪源头嘉兴被万夫所指许多年，如今可以稍作放松了。