张水芳

近年来，生活水平的提高带动了旅游业的兴起和发展。作为旅游业的附带品，旅游餐厅的出现也深刻影响人们的休闲娱乐方式。与此同时，人们对于就餐环境的要求越来越高。舒适愉悦的就餐环境不仅能够满足餐饮消费者的身体本能生理需求，还能使消费者享受就餐环境本身所蕴含的文化氛围，提供生理和心理的双重体验。经过设计师的调整和改造，餐厅可以为顾客提供舒适的就餐环境和愉悦的就餐氛围。如下主要探究旅游餐饮文化对提升酒店服务的价值。

作为传统文化的重要组成部分，餐饮文化是人类长期适应生活环境的具体体现。如果从旅游经济的角度来看，旅游餐饮居于六大旅游要素之首，其经营水平直接影响到旅游经济的深度发展。就现代酒店的经营发展而言，如果能够做好旅游餐饮文化这一块，对于提升酒店服务质量具有重要价值。

一、旅游餐饮文化对提升酒店服务的价值

随着我国社会经济水平的提高，餐饮业也迎来快速发展机遇。与此同时，消费群体文化素质和消费品味大幅度提升，消费观念由之前追求“质量”转变为追求餐厅文化和餐厅产品文化之间有机融合。为此，餐饮业应采取以企业文化为依托基础，特色与传统并行的管理和服务手段。不同于以往的饮食消费习惯，现代人在讲究菜品的色香味俱佳的基础上，更加注重舒适个性的就餐环境，同时享受饮食典故等餐饮旅游资源所产生的情感体验和审美感受。充分调动“视、听、嗅、触、味”多种感官，达到精神和物质的双重享受。现代酒店经营如果能够把握住旅游消费者在餐饮方面的需求，必定会赢得广大顾客的满意吗，这对于提升酒店服务质量具有重大的意义。

二、酒店利用旅游餐饮文化提升自身服务的策略

（一）挖掘传统饮食习惯和特色民俗文化

中华饮食文化博大精深，源远流长。在深入分析当地独具特色的饮食文化习俗的基础上，结合风土人情和名人轶事等当地特色文化，对菜品进行改良创新，力求实现从形式到内涵的全方位提升。与此同时，在就餐环境的装修设计、服务人员的言谈举止等方面加强管理，运用全方位多层次的营销手段，为顾客提供与众不同的消费体验。在对菜品的开发过程中，餐饮人员应注意当地独特的烹饪方式和饮食文化，发挥餐饮文化的特点，将餐饮与文化有机地融合在一起，利用多元经营方式吸引消费者眼球。现代餐厅多采用与餐饮有关的诗词文赋、茶诗茶联等个性卖点吸引顾客进店消费，也会在消费过程中向消费者介绍“医食同源”等典故的来源。通过丰富多样的经营手段，为餐饮食品赋予丰富的文化内涵，有利于提升餐饮消费者的消费品味和审美情趣。餐饮消费者的品德性情在消费过程中得到进一步的陶冶和培养，有利于提升顾客满意度和顾客忠诚度。

（二）科学合理增添时尚因素

餐厅经营人员创造性地将音乐、装修风格、各式主题等因素添加到餐饮产品之中，通过这些时尚的文化因素满足消费者的好奇心理和个性心理，在一定程度上引起消费者的消费欲望。因此，为迎合都市群体的消费心理，满足新型消费群体的消费需求，各具特色的餐饮消费场所运营而生。其中不乏以文化娱乐元素为主题，具有独特装修风格的餐饮场所。独具特色的文化营销方式为传统餐饮行业注入新鲜血液，餐饮业呈现新的发展态势。

（三）加强企业文化培养，实施全员文化营销

企业文化的建设水平直接影响企业员工的素质高低。所以，企业在常规培训活动中应树立建设并培养企业文化的意识，促使企业员工牢记优秀的企业文化，并用企业文化指导日常工作和行为习惯。通过员工树立并传播优秀的企业品牌形象，可以引导客人对企业文化做出良性评价和客观定位。

（四）传承并发扬菜品文化

任何经典菜品的背后都离不开餐饮知识、烹调技艺和丰富想象力的共同配合。消费者希望在品尝到美味佳肴的同时可以观看厨师精湛的烹饪技巧，并感受到菜品文化。因此，在提升菜肴口感的同时，为产品赋予丰富的文化内涵，加深顾客印象，提高消费者的满意度。餐厅必须塑造独特的餐厅文化，开发个性化的菜品，才能引起消费者的消费心理，提高顾客满意度。作为顾客点餐时的主要点菜资料，多样化菜单在整个用餐过程中发挥着极其重要的作用。消费者可以从菜单上获取菜品酒水的品种和价格等基本信息，帮助顾客合理快捷的完成消费活动。另一方面，菜单的设计风格和印制质量也侧面反映了企业的文化品位和人文气息。正因如此，餐厅菜单上的菜品应该不断优化创新。

三、结语

作为旅游业的重要组成部分，餐饮业已经成为提供就业机会、发展地区经济的重要途径。所以，餐饮部门应该充分利用品牌效应，在发展过程中主动建设并培养品牌，立足企业发展实际，树立独具特色的服务理念，立足企业文化根基，运用科学合理的营销方式。餐饮行业内部竞争激烈，想要在众多竞争者中脱颖而出，就必须以市场为导向，不断提高餐饮产品的质量，并根据市场需求对菜品种类做出调整和细化。关注顾客满意度，提高顾客忠诚度，以人为本，开拓创新，提升企业的综合竞争力，促使企业在竞争中立于不败之地。

（作者单位：浙江旅游职业学院）