文 | 薛珊 图 | 高蒙萌 特别鸣谢 | 澳门烹饪协会 场地提供｜澳门皇庭海景酒店

星级美味 新春家宴

文 | 薛珊 图 | 高蒙萌 特别鸣谢 | 澳门烹饪协会 场地提供｜澳门皇庭海景酒店

ENJOY THE SUPER DELICIOUS FAMILY FEAST OF SPRING FESTIVAL

挑剔而精细的味蕾，总能在第一时间捕捉到新年的气息，但口味已经在长年累月的挑战中，变得难以满足，年夜饭里让人牵挂的味道更多来自记忆。但是天性爱吃的岭南人，总会变着法子，让年夜饭变得盎然有趣，满桌佳肴尽取“好意头”，既有谐音也有寓意，无鱼不成席，那是因为惦记着“年年有余”，年糕也总少不了，那是因为寄期来年要“步步高升”，生菜这样普通的蔬菜也会成为必不可少的配角，那是因为人人都想“发财梦”……这样一桌由煮焖炸炒十八般武艺荟萃而成的吉祥如意，在一饱口福之余，表达最朴实、诚心的愿望，这些才是一年到头最好的滋味。

澳门虽说以中西交融的独特城市风格，吸引着众多慕名者，但是千百年来岭南传统文化的一脉相承，又在这座城市里显得尤为本味。本期我们走访6位澳门经验丰富的中餐粤菜大厨，推介地道的迎新辞旧“意头菜”，让你的每一口都有好意头。

关伟豪

入行35年，澳门皇庭海景酒店中菜总厨，澳门烹饪协会副秘书长。

发财好市

广东、港澳生意人多，敢为天下先，对商机的掌握超人一等，但凡新年开市都求个发财的好意头。发财好市这道传统的广东意头菜，是开年饭的一大特色，言简意赅地将两种味道鲜美、营养价值高的食材搭配在一起，实则做法十分考验厨师的技术。