吴 灼

漫谈潮州工夫茶与茶壶

吴 灼

“壶小乾坤大”。手拉朱泥壶虽小，但其作为潮人工夫茶道的“四宝”之首，无论从造型设计、装饰手法、使用功能等方面充分展现出作者、用者、藏者的艺术个性、内心情感和文化修养，也大大丰富工夫茶之文化内涵。

潮州；工夫茶；茶壶

提起潮州，就会让人想到潮州工夫茶。工夫茶是指流传于潮州一带的饮茶习惯，既是一种茶艺，也是一种民俗。

最早把工夫茶当作一种茶艺提出来的是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》，书中记载了潮人的饮茶习俗和对工夫茶具、烹治之法的要求。1957年，潮人文史专家翁辉东著《潮州茶经·工夫茶》，是潮州工夫茶艺的总结性文献，是潮州工夫茶艺成熟、完善的标志。书中特别指出：“工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。”“闲情逸致之烹制”是“软件”，道出了工夫茶的程式；“茶具器皿之配备精良”是“硬件”，对工夫茶具提出了具体要求，“饮茶之家，必须一一毕具，方可称为‘工夫’”。书中还列出二十类工夫茶具，其中茶壶、茶杯、风炉、砂铫被称为“工夫茶四宝”。茶壶于首位，足见其重要性。下文为主对茶壶加以介绍。

茶壶，潮州俗名“冲罐”，原以江苏宜兴紫砂壶为佳，而潮人所最珍贵者，为孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃等。最迟在清代中期，枫溪手工艺者采用本地朱泥，运用手拉坯成型法制作而成朱泥壶。朱泥俗称“红泥”，是紫砂泥料的一种，属天然矿料，其质地细腻柔韧而不含砂，可塑性强；又因其氧化铁含量极高，烧制后呈红色，故潮人也把朱泥壶称为“红罐”。由于紫砂壶创制时间早于朱泥壶，且知名度远高于朱泥壶，早期的枫溪朱泥壶多以紫砂壶为仿制品，多铭“孟臣”“逸公”“萼圃”等标识，以致俞蛟《梦厂杂著》和翁辉东《潮州茶经·工夫茶》中只记“紫砂壶”而不见“朱泥壶”。

虽然在文献资料中鲜有记述，但枫溪朱泥壶一经创制，经历代艺人的不懈努力，并以其朱泥壶以其圆润、平滑，有较好的吸水性和透水性，且呈红色寓意喜庆祥和而逐渐受到人们的认识和喜爱。

朱泥壶工艺采用手工拉胚成型，是最原始辘轳制陶技法。其制作过程还要经过拉、修、批、上水、上桨、烧等近60道工序。近几年来，随着潮州陶瓷知名度的不断提升，枫溪手拉朱泥壶逐渐在当代壶艺中占有一席之地，成为仅次于宜兴紫砂壶的壶艺派系，也发展成为中国瓷都——潮州的一个新的陶艺门类。在继承传统茶壶文化的同时，涌现出许多新人新作，在造型、装饰、命题等方面赋予了茶壶更多的文化特征。例如：装饰手法更丰富，出现了釉面装饰、绞泥装饰、泥绘装饰和雕刻装饰等。笔者创作的《千绞壶》就结合了划线和雕刻等装饰技法，增强壶的立体感，进一步丰富朱泥壶的内涵。

“壶小乾坤大”。手拉朱泥壶虽小，但其作为潮人工夫茶道的“四宝”之首，无论从造型设计、装饰手法、使用功能等方面充分展现出作者、用者、藏者的艺术个性、内心情感和文化修养，也大大丰富工夫茶之文化内涵。