◎马中 （中国人民大学环境学院院长、中国环境科学学会生态食材与生境保护专委会主任）

保护生态食材不能盲目多产

◎马中 （中国人民大学环境学院院长、中国环境科学学会生态食材与生境保护专委会主任）

9月11日，中国环境科学学会生态食材与生境保护专业委员会成立暨“寻找中国好大米”启动仪式在北京举行。会议当天，担任专委会主任的马中教授在接受《环境与生活》等多家主流媒体记者采访时，谈了他对我国发展生态食材的看法。本刊根据录音整理成文，以飨读者。 ——编者

食材面临三大污染

中国具有极其丰富的生物多样性和环境多样性，为生态食材提供了得天独厚的生长条件。50年以前的传统食材，没有使用化学品，没有外来品进入，那时候的农业产品、畜牧产品可以说都是生态食材。

那么，这些年为什么又明确提倡生态食材呢？因为现在的情况变了，一方面是环境被污染——水、土壤、空气三大污染，还有农药残留，都进入食品中去了，这就导致食材不再像以前那样自然了。

另外，现在也有绿色食品、有机食品的标准，但生态食材还有一些自己特定的要求，例如营养、味觉的标准等。大家熟知的绿色食品、有机食品，可能在污染方面已经得到控制了，或者说安全、清洁了，但在营养方面，其中有些食品可能还不如受化学品影响的产品。

还有味觉，这也是有差别的。加拿大的食品很安全很贵，一根有机黄瓜要20元人民币，但我吃起来却感觉没有黄瓜味。这就是品种的问题。

中国有这么多好吃的食材，这要归功于中国农业几千年的不断进步，不断培育出了许多有特色的食品。

再不保护可能就都没了

食材好，食才好！

大宗农产品要达到生态食材的要求是不容易的，一方面是大量使用化肥、农药；另一方面是客观原因造成的，例如水污染。本来有的农业生产者不用化肥了，可是灌溉农田的水被污染了，这就很无奈。另外，还有大气污染物沉降，空气中的污染物掉在农作物上，这些就是不可避免的，像北京这种空气污染，你就是使用清洁水，不使用化肥，也有大气污染物沉降的问题。这就是我们面临的问题。

当然，也有很多地方的农产品是干净的，比如黄山的茶园，那边没有大气污染，也没有水污染，那里的茶就完全符合生态食材的标准。像黑龙江、乌苏里江的水质很好，那边的大马哈鱼等鱼类就很干净。黑龙江的蘑菇、蜂蜜也很好，那边原始森林里的黑蜜蜂，本身饲养非常生态，抗病能力强，也不用药，所以那边的蜂蜜很早就达到欧洲的标准了。这种蜂蜜在当地6块钱一斤就卖了，但在欧洲，达到有机标准的蜂蜜就是30倍的价钱。

所以说，中国是有生态食材的，但再不保护的话可能就没了，非常可惜。

推广生态食材有哪些障碍

在推广生态食材方面，我们可能会遇到以下障碍。

一是环境的污染，，如果在大棚里栽培，那就不能叫生态食材，而是人工食材了。二是农业政策影响，生态食材是非常多样的，有非常强的地域性，但如果是为了扩大产量，把一个品种大规模种植，不见得符合生态环境的要求。

三是市场问题，没有需求就没有生产，能保存至今的生态食材都是因为有需求，所以才不断生产出来，比如封建社会给皇帝的贡品，一定是当地最出色的生态食材。

中国的一些生态食材虽然产量小，但是种类多，如果盲目扩大产量，就怕一些好品种会消失掉。中国生态食材的多样性是任何一个西方国家都比不了的，如果中国全都走机械化农业的路子，对于生态食材来说，那就是灾难了。