徐航明

“中华料理”和“中国料理”，到底哪一种才是正宗的中国菜。

去日本的中国游客会发现，那里似乎存在着两种中国菜——“中华料理”和“中国料理”。它们是一回事吗？如果不是，到底哪一种才是正宗的中国菜？

事实上，两者虽然只有一字之差，味道却很不一样。

叫做“中华料理”的店，大多在背街小巷，一般是个人经营或夫妻店，面积不大，装潢简单，菜单上以拉面、炒饭、煎饺、麻婆豆腐、青椒肉丝等中式简餐为主。

从中国来的人吃了“中华料理”，会感觉口味和中国的中国菜有些不同。其实日本所谓的“中华料理”就是本地化的中餐，为了适应日本人的口味，做法已经有了很大变化。比如水饺变成了日式煎饺，皮又薄又脆，而且不是主食是菜肴。拉面也是日式的，和中国拉面很不一样，但很受日本人的欢迎。

如果想要吃到比较原汁原味的中国菜，应该去名字里面有“中国料理”的餐厅。和“中华料理”店相比，“中国料理”店不但菜单上的品种和价格有很大差别，环境也大相径庭。

比如“中华料理”店的桌子大多是方形或长形的简桌，“中国料理”店里却有中国式的大圆桌。而且“中国料理”店一般开在百货大楼、购物中心等繁华地段，装潢考究，很多厨师都来自中国。

概括来说，“中华料理”是简餐馆，“中国料理”是高档餐厅;为适应日本人口味在做法和味道上有较大变化的是“中华料理”，保持中国本土做法和味道的是“中国料理”。

为什么日本会有这两种不同的中国菜？两者的区别，其实体现了日本人对外来文化的两种态度。

一方面，对引进的文化致以敬意和尊重，最大可能保持其原本的做法和味道;另一方面，拿来的东西也要改良、创新和发展，跟日本人的日常生活无缝对接。而本土化和进一步发展“拿来文化”，一向是日本人的长项。可以作为佐证的是，“中华料理”中的日式拉面，已经反过来遍布拉面故乡中国的大小城市，日式煎饺也已打入欧美市场。