茶妹

东北人吃蹄髈向来简单，一般都是大锅煮熟了，撕着吃，不然就是酱肘子，或者煮熟了之后再蒸一下，怎么吃都属于豪放派！小时候在农村还好些，家里有大锅大灶，住进城里就不行了，没有那么大的锅煮，每次买蹄髈都要让人家给卸成稍小块回来再煮。

上次在外面吃的冰糖肘子觉得很好吃，也想回来自己做做，但是每次都买不到合适大小的蹄髈，斩成小块来做似乎差点意思。

这次终于在超市发现了一只猪蹄髈，一看那大小正是我需要的啊！踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫！赶紧下手买了。

这么难得的猪蹄髈，一定要用来做冰糖肘子！网上传的制作方法有很多，我还是按照自己的做法来吧，我认为还是很实用的，又简单又好吃，希望能给大家带来启发！

一提起蹄髈，很多人都会觉得会不会太油腻，吃多了会不会发胖啊？其实只要搭配合理，不但不会油腻，还会让你的营养吸收得更好！搭配上西蓝花，还有西红柿、鲜榨果汁来吃，一点都不油腻哦，也不用担心发胖。西蓝花和西红柿可是减肥佳品哦，配上菠萝雪梨汁更是锦上添花哦，满足口欲就是这样简单！

冰糖肘子

原料：猪蹄髈一只，西蓝花适量

调料：冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐

做法：1.猪蹄髈浸泡半小时以上，用小刀刮去表皮的污垢。

2.冷水下锅，加点料酒大火烧开；保持大火煮三五分钟，撇去表面的浮沫，捞出稍凉凉（用清水冲掉表皮的浮沫，有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了。

3.将蹄髈表皮用竹签扎些小孔，放进压力锅，放进除盐以外的所有调料和适量清水，加压二十分钟。

4.火让压力锅自动泄压，把适量盐如汤汁搅拌均匀，让蹄髈在锅里浸泡一个小时以上，中间翻面。

5.开大火收汁，不用收得太干，留一点汤汁，将蹄膀拿出来装盘。

6.调料捞出来扔掉，小火将剩余汤汁煮至黏稠浇在蹄髈上，西蓝花加点盐焯熟，摆在周围即可。

美食心得：

1.蹄髈不要太大，锅装不下，也不容易入味，这个大小刚刚好，三口人一顿可以吃完；

2.肉类焯水一般都冷水下锅煮，这样能更好地逼出里面的血水；

3.刚从开水锅里拿出来的蹄髈不要立刻冲凉水，肉质会骤然遇冷收缩，影响口感，稍凉凉再冲洗；

4.蹄髈炖太烂了也不好吃，所以加压的时间要掌握好，根据蹄髈的大小，表皮Q弹的口感最好；

5.收汁不要太干，留点汤汁最后浇在蹄髈上，会让蹄髈表皮红亮，看起来更有食欲。

编辑/尤雅