河北省承德市营子区鹰城一中 冷光泽

在家自酿葡萄酒

河北省承德市营子区鹰城一中 冷光泽

快节奏，慢生活。无论是在都市还是乡村，自酿葡萄酒正悄然流行起来。可以说，在家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

一、准备

1.选葡萄

关于酿制葡萄酒的一种说法是“七分原料，三分酿造”。一定要在葡萄大量上市的夏秋季节买自然成熟的葡萄，这样的葡萄具有色泽紫红，汁多味甜等特点，千万不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。同时，还要注意观察果蒂处，如果果蒂处是青的，而且味道酸、涩的葡萄则不太熟，用它们做出来的葡萄酒的味道也会不佳。

2.洗葡萄

将买回来的葡萄摘除坏粒、瘪粒后，用自来水进行冲洗并晾干至表面没有水珠。洗的时候不要用手搓，也不需要用任何消毒剂，以免破坏葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母菌），从而影响下一步的发酵。

3.泡葡萄

将葡萄洗净后用剪刀在贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来（可以留一点果蒂，以免伤了果皮），放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（如图1）。果皮破损的葡萄粒不要用来酿制葡萄酒，原因是浸泡时盐水会浸到果肉里面去，从而影响葡萄酒的质量。

图1

4.晾葡萄

泡完的葡萄再用清水冲洗一遍，并把水沥干，然后放到阴凉通风处自然晾干（避免日光暴晒），目的是防止加工时，葡萄表面的水分混入葡萄汁中。

二、发酵

清洗晾干后，即可进入下一个关键环节——发酵。……