栗艳 连亮亮 （山西省长治市畜牧兽医局 046000）

畜禽养殖、屠宰中影响肉产品质量安全的因素分析

栗艳 连亮亮 （山西省长治市畜牧兽医局 046000）

结合问卷调查和文献资料分析长治市养殖、屠宰环节中存在的影响肉类产品质量安全的因素，针对主要质量安全隐患提出措施建议，以供参考。

畜禽养殖；畜禽屠宰；肉产品；质量安全

肉产品是人们日常饮食的重要组成，质量安全紧系民生和社会稳定。养殖、屠宰作为肉产品生产的上游链条，存在多个因素影响产品质量，威胁肉食品安全。本文参阅相关文献，结合问卷调查和走访记录，归纳分析长治市在畜禽养殖和屠宰环节中对肉产品品质和安全产生影响的因素及成因，并就如何规避这些不利影响提出措施建议。

1 影响肉类产品质量安全的因素分析

1.1 问卷调查

本次调查涉及195个养殖场、13个屠宰企业，13个县（区）畜牧部门和动物卫生监督机构等。问卷内容设计34项，养殖、屠宰环节各17项[1]。问卷发放共290份，养殖环节260份，屠宰环节30份，由各县区动物卫生监督所安排专人统一发放、收回，交代填写注意事项，对结果进行审核和统计。此次调查共收回问卷290份，养殖环节260份，有效问卷256份，无效问卷4份，无效问卷率1.54%；屠宰环节30份，全部为有效问卷。

1.2 调查结果

根据对肉品质量安全的影响程度将相关因素划分4个层次，分别赋值1、2、3、4分，分值越高代表该因素对肉类产品质量安全影响越大。该问卷设计为单项选择，每一项在1、2、3、4分值内选一有效，统计结果计算每项因素分值汇总后均值。……