于丽娟，张艳花，徐新明，吴伟伟，阿米尼古丽，玛尔孜娅，拉扎提，田可川

（新疆畜牧科学院畜牧研究所，乌鲁木齐 830011）

利用PCR技术鉴定常见肉类来源

于丽娟，张艳花，徐新明，吴伟伟，阿米尼古丽，玛尔孜娅，拉扎提，田可川

（新疆畜牧科学院畜牧研究所，乌鲁木齐 830011）

在提取送检的未知肌肉组织样品以及市购的猪肉、牛肉、羊肉样品基因组DNA的基础上，分别选用1对通用引物与3对特异性引物进行扩增，用来检测未知样品的畜种来源。结果显示：通用引物扩增4种样品均出现阳性条带；分别用羊、猪、牛的特异性引物扩增样品DNA，送检未知样品只在牛特异性引物扩增时出现了特异性目的条带。经PCR产物直接测序及同源性比对进行验证确认，该未知样品与牛的同源性为100%，从而验证了该方法的准确性。

聚合酶链式反应技术；鉴定；常见肉类；线粒体DNA

随着人们生活水平的不断提高，人们对肉类的需求量越来越大。近年来，在国内及国际贸易中，许多不法个体商人为了牟取高额利润，用低价格的肉冒充高价格的肉，比如用猪肉冒充牛羊肉等造假行为最为常见，这不仅影响了消费者的健康，而且还会涉及到宗教信仰等问题，致使人们越来越关注肉类食品的动物来源［1］。由于许多制假及掺假肉食品，在宏观形态学方面不易辨别，为此，执法机关对市面上的样品进行鉴定时需要一种科学准确的方法，为打假掺杂提供证据。因此，对未知的动物组织进行畜种源性鉴定，一直是科研人员致力解决的问题。……