迟全勃，施鹏飞，马丽艳，邓志峰，高　琼，许红春，贾红亮，吴立国

（1.北京农业职业学院，北京 102442；2.中国农业大学，北京 100083；3.北京市大兴区魏善庄镇科技站，北京 102611）

林地黑白膜遮阴栽培食用菌营养分析比较*

迟全勃1，施鹏飞1，马丽艳2，邓志峰1，高琼1，许红春1，贾红亮1，吴立国3

（1.北京农业职业学院，北京 102442；2.中国农业大学，北京 100083；3.北京市大兴区魏善庄镇科技站，北京 102611）

文章对林地黑白膜遮阴栽培侧耳﹑红侧耳﹑金顶侧耳3种侧耳的常规营养成分﹑氨基酸和矿质元素进行了分析比较，其中常规营养成分测定水分﹑粗纤维﹑还原糖﹑粗多糖﹑粗脂肪﹑粗蛋白质含量；用日立L8900型氨基酸自动分析仪测定氨基酸，测定出3种侧耳中16种氨基酸；用原子吸收方法对这3种侧耳中所含的矿质元素铁﹑锰﹑铜﹑锌﹑磷﹑钠﹑钾﹑钙﹑镁的含量进行测定。通过对实验数据进行方差分析，结果发现这3种侧耳在常规营养成分﹑氨基酸和矿质元素之间差异性不显著。

林地黑白膜侧耳常规营养成分氨基酸矿质元素

侧耳﹑红侧耳﹑金顶侧耳都隶属于真菌门﹑担子菌纲﹑同担子菌亚纲﹑伞菌目﹑侧耳科﹑侧耳属，是目前人工栽培的食药兼用的食用菌，在国内外市场深受欢迎[1-3]。3种侧耳富含蛋白质﹑氨基酸﹑维生素﹑纤维素﹑矿物质等营养物质，同时也含有生物活性物质如多酚﹑多糖等，具有增强免疫﹑降糖降脂﹑抗癌﹑抗衰老和抗氧化等生物活性，是世界上栽培广泛的食用菌[4-6]。

实验以3种侧耳为研究对象，对比检测并分析水分﹑还原糖﹑多糖﹑粗脂肪﹑粗纤维﹑粗蛋白质﹑氨基酸和矿质元素，旨在为更好地开发利用林地食用菌资源，以及为深加工提供理论依据。……