刘淑玲

【摘要】项目化教学已经走入课堂，根据乳品加工课程的特点和存在的问题，对6S管理理念的内涵进行了分析，通过将6S管理引入乳品加工项目实训课程教学，有助于提高教师和学生的职业能力和素养，从而提高高职教学质量。

【关键词】6S 项目化教学 乳品加工实训

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）23-0049-01

教育部在《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》中指出，要将素质教育贯穿于高职高专教育人才培养工作的始终，要以素质教育的思想和观念为指导，推动人才培养模式的改革，现代企业不仅需要高技能高应用能力的学生，而且还要求他们具有良好的职业素质，必须的途径是通过项目化教学的职业情境的建构来引入素质教育，将素质教育的理念内化成项目化的实训教学内容中。6S作为一种针对员工职业素质培养而开发的管理理念，应用于项目化实训教学中可以有效的实现职业素质培养的教学目标。

1.乳品加工项目化教学特点和存在的问题

1.1乳品加工技术项目化课程的特点

《乳品加工技术》是一门专业性、技术性和实践性都很强的课程，根据乳品企业各技术领域和职业岗位群的任职要求，以工学结合为切入点，以真实生产任务和工作过程为导向，以相关职业资格标准和基本工作要求为依据，重新构建了职业技能和职业素质基础两大课程体系来组织与职业相关的教学内容[1]。

1.2乳品加工项目化教学中存在的问题

尽管项目化教学很受学生欢迎，但学生仍表现出诸多不适应，不少学生还习惯于传统“教师讲、学生听”的教学方法，学生主体的意识不强，主动去“做”不够，当引入6S管理模式模拟企业真实的工作环境，能更好的实现学生现场技能与企业的无缝对接，提高实践教学的工作效率，提高学生的学习积极性。

2.6S理念在乳品加工实训中的内涵分析

6S管理模式作为现代企业的基础管理手段之一，在高职院校实践教学中运用6S管理模式，能有效的促进和改善场所的环境，其成果是执行力得到的强化，良好工作习惯的形成以及工作效率的提高。

2.1整理（Seiri）

彻底将要与不要的东西加以处理，整理并不是单纯地把散乱各地的东西重新排列整理，其本质是只保留有用的东西，撇除不需要的东西。按照使用频率的不同，采取不同的处理方法。

2.2整顿（Seiton）

把需要的人、事、物加以定量、定位，以便在最快速的情况下取得所需之物，在最简捷、有效的规章、制度、流程下完成任务。

2.3清扫（Seiso）

把教学实训场所打扫干净，设备异常时立即修理，使之恢复正常。在实训过程中会产生废料、奶渍、垃圾等，从而使现场变脏，使安全事故防不胜防；必须通过清扫来清除那些脏物，创建一个明快、舒适、安全的工作环境，使清扫做到每个学生都积极参与，责任到人的机制，这样才能确保教学的效果和教学的质量。

2.4清洁（Seiketsu）

整理、整顿、清扫之后要认真维护，保持完美和最佳状态。清洁，是对前3个S的坚持与深入，将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化，规范化[2]，将3S取得的良好作用维持下去，并且不断地进行持续改进（PDCA），清洁是标准化的基础，清洁具有刨根问底的科学精神[3]。在乳品实训过程中将机器设备的操作规程标识、质量职责标识、检点计划标识等张贴在设备附近，便于学生的学习、应用以提高教学效果。

2.5素养（Shitsuke）

素养即教养，努力提高学生的素质，养成严格遵守规章制度的习惯，这是“6S”管理的核心，没有人员素质的提高，各项管理就不能顺利开展，开展了也坚持不久，所以在“6S”管理中要始终着眼于提高教师和学生的素质[4]，“6S”管理始于素质，也终于素质。

2.6安全（Safety）

重视实训过程的安全教育，消除学生在实训期间的各种隐患，创造安全的工作环境，目的是防止工作过程中各类事故的发生。

3.6S理念在乳品加工项目化教学中的实施

乳品加工项目化教学是黑龙江民族职业学院食品工程系食品加工技术专业的特色课程，它采用校研企合作与该专业的“1+1+1”人才培养模式相互融合，以具体工作任务为依托设定教学情境，将6S贯穿于整个任务的执行中。乳品项目化教学首先要将每个班的学生分成几个小组，并分别选出组长，每组的组长根据任务的不同对小组成员负责进行分工（包括称量员、操作员、质检员、记录员等），几乎每个同学都有工作的职务，有明确的岗位任务，并且在课程进行中不需要进行考勤点名，如有学生迟到旷课，同组同学的6S管理规范与日常管理项目考核也要相应扣分，个人的成绩就会影响集体的成绩，基本上较少有迟到或旷课的现象。

乳品项目化教学引入6S方法进行管理，并将其列入考核的范围，组长要负责监控小组内人员的实施情况，做到人人有事做并做好组内的安全教育，项目完成过程中组内的人员要相互配合，相互监督，实训完毕及时的打扫实训车间的地面、设备等。使乳品加工实训车间随时保持干净整洁。

4.结束语

在教学过程中开展6S管理是一项艰巨、细致、持久的工作，是促使学生良好工作习惯形成的过程，在项目化教学中推行6S管理能否取得成效，教师起着非常重要的作用，教师必须要做到言传身教，才能使学生自觉规范日常的行为，提高职业素质。总之将6S管理模式运行于实践教学管理中，有利于克服实践教学模式的弊端，促进了实践老师提高教学质量，进一步提高了学生自主学习能力和培养良好职业能力的素养，实现校园文化与企业文化相互融通，进而为高职学生今后步入社会适应企业环境打下坚实的基础。

参考文献：

[1]杨小林，叶爱英，丁敬敏.《仪器分析》课程的项目化教学探讨[J]，常州工程职业技术学院学报，2010（1）：6-10

[2]褚清松，张翔.实验室开放的探索与实践[J]，中国轻工教育，2006（2）：40-41

[3]马传峰.实验室资源的开发与开放[J]，实验技术与管理，2010，27（12）：1-26

[4]陈春添，郑麟毅，陈志涛.刍议5S管理在实验室中的活用[J]，现代测量与实验室管理，2011（1）：37-39