白米饭是垃圾食品之王吗？

对现代人来说，每天吃大量的白米饭不是一个健康的选择—一方面，白米饭升糖指数高，容易导致胰岛素抵抗，从而使身体产生血糖问题；另一方面，由于加工精度的提高，大米中的蛋白质和微量营养元素含量下降，我们常吃的大米当中几乎只含有大量的碳水化合物和少量蛋白质。所以，食用白米饭的正确方式是：

1．坚持粗粮、细粮搭配食用，比如做红豆米饭。

2．最好每天都吃一点儿粗粮，但食用总量不要超过白米饭食用总量的1/2。

3．尝试用多种烹饪方法（蒸、煮、炕）做白米饭；尝试做成不同的形态，如杂粮米饭、杂粮粥等。

4．少吃米线、凉粉、凉皮。因为如果某种食物是由某些谷物中的淀粉制作而成的，那么该食物中就只含有淀粉，不含蛋白质，所以营养价值不高，比如绿豆淀粉做的凉皮。

但白米饭真的没有营养吗？

白米饭其实是有营养的。说一种食物“有营养”或者“没有营养”是不严谨的，因为一种食物往往是在某一方面“有营养”，而在另一方面“营养匮乏”。比如我们习惯性地认为牛奶有营养，但事实上，牛奶富含优质蛋白和钙，但不含维生素C。同理，白米饭在碳水化合物和能量方面“富有营养”，但在微量营养素方面“缺乏营养”。由于生活水平提高，人们普遍能量摄入过量且运动消耗大幅度减少，碳水化合物不再是人们所迫切需要的，甚至不太需要，所以有人就认为白米饭“没有营养”了。

现在中国人的饮食问题主要出在哪里呢？

2002年第四次全国营养调查表明，我国居民膳食质量明显提高，城乡居民对能量和蛋白质的需求基本得到满足，肉、禽、奶、蛋消费量明显增加，优质蛋白消费比例上升。城市居民的健康问题大多集中在以下几个方面：肉类和油脂摄入量过多，谷类食物摄入量偏低，奶类、豆类摄入量过低。（沈夏冰）