王红梅

北方的夏

王红梅

北方的夏天季节比较短，气温早晚温差大，而且昼长夜短。往往是两三点钟东方就开始出现曙光了，至晚上九点钟天色才完全黑暗下来。气温比较适宜，既没有南方的潮热又没有北京的那样“桑拿天”。最高气温也就热那么几天，是避暑的最佳地方。

由于北方天气寒冷，初夏时节，菜园里的菜还没下来。这时大地里，山坡上的野菜已经可以采摘了，采野菜的人们也就多了起来，每天早早就去采摘，回来后就背到菜市场卖掉。山野菜中有蕨菜、鸭嘴菜、柳蒿芽、四叶菜，老山芹我比较常见常吃。我不常吃的也不太认识的还有蛰麻菜、野鸡膀子、荠荠菜等众多野菜。蕨菜通常是用水焯了后炒着吃，大多是用盐腌了以后好吃，因为它出口，再加上山上比较难采，价格相对也就比较贵。柳蒿芽用水焯了以后可以蘸酱吃，也可以包饺子和包子吃，还可和排骨炖着吃，这在北方是一道有名的菜肴。因为它有些特殊味道，有点蒿子味，包饺子味道就特别鲜。而鸭嘴菜，四叶菜，老山芹焯了后可以炖土豆吃，也可包饺子，包子，味道鲜嫩润滑，深受人们喜爱。每年我都会在这个季节里买上几种野菜回家用水焯了冻在冰箱里，留在冬天食用。以前住在平房时就和邻居一起去采摘，搬楼上以后就只有花钱买了。

北方的酱是自己家里做的好吃，每年过了二月二就开始糊黄豆，捣碎整成块，包上报纸晾在火墙台上。到了清明之后，将酱块掰开，放在缸里，兑上水和盐，然后放在窗户下或菜园中。……