赵洪亮

俗话说“巧妇难为无米之炊”，有米的时候呢？就不难了吗？如果面对珍珠米、泰国香米、有机大米、免洗米等市场上品类繁多的稻米，巧妇会不会也感到头疼，无从选择呢？

这里就给大家说说应该如何选大米。

按品种选

稻米按品种可分为3大类：籼米、粳米和糯米。这3种大米也各有特性。

籼米易消化：籼米也称为“机米”或“长粒米”，泰国香米就属于这一类。它颗粒修长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水。籼米比较“出饭”，但是消化快，吃了之后比较容易饿。

粳米滋补：粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥。粳米含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

糯米健脾：糯米颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”或“籼糯”。它的特点是米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后不易分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分，有养胃健脾、解毒疗疮等功效。

按颜色选

通常，越白的大米营养价值越低，有颜色的大米更营养。市场上有白、紫、黑等有颜色的米，其中白米的营养质量最低，黑米的营养价值最高。与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是前者的4倍左右，还含有众多微量元素。米的颜色越深，说明花青素含量更高，抗氧化活性更强，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。所以紫米、黑米都是米中的上选。

按粗细选

长相越好看的大米，往往没有长相粗糙的米营养价值高。

市场上的“白富美”大米由于卖相较好，颇受欢迎。但由于“白富美”大米经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层组织，造成维生素和矿物质损失严重。

而没有经过精磨的大米叫做糙米，保留了绝大部分膳食纤维。糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多了。所以，大家平时适当多吃一些加工度低的糙米，更加有助于消化。

按新旧选

看：新米饱满，大小均匀有光泽，透亮度高；陈米泛黄或有黑斑，表面有白沟纹、虫蛀。

米粒发黄是大米质量下降的特征，而存放1年以上的陈米，不但香味和口感差，而且营养价值低。

闻：新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有，或有发霉的气味。

握：新米摸起来圆滑，糠屑少。新鲜大米因为含有部分水分，用手使劲搓捏新米时，感觉粘性更强；陈米则感觉很糙，糠屑多，抓起一把放开后手上遗留很多白粉。且陈米捏来如散沙，较生硬。

咬：将一粒大米放入嘴中，新米硬度大于陈米，新米不易被咬碎，陈米则比较脆，很容易咬碎。

还需要提醒的是，现在市场的一些功能性大米，如高锌米、生态米、免洗大米等，多是商家为了提高价格而制造的推销手段，消费者肉眼基本不能辨别，而且国家也没有一个确切的标准规定约束，所以消费者购买时要多加考虑。