宁莉

通常我们建议孩子少吃羊肉串，是因为烧烤食品被烧焦的部分含有大量的致癌物质4-笨丙芘。关于这一点，很多朋友都已经了解。但是，还有另一个问题却没有引起我们足够的重视，那就是羊肉中磷的含量比较高，磷在钙的吸收方面扮演着重要的角色。

人体中钙和磷的比例应当在2︰1。钙使人体的体液呈碱性，而磷使体液呈酸性，如果膳食中磷的含量过高，那么骨骼中的钙将被动员出来，进入血液中和酸性的物质，以期达到酸碱平衡，维持机体正常运转。但是，本来应当沉积在骨骼中的钙被游离出来进入血液，长期如此，有导致骨质疏松发生的危险。

不仅是羊肉串中磷含量较高，通常肉类以及南瓜子仁、炒葵花籽、炒花生、核桃、河蚌、猪肝、猪肾中磷的含量都比较高，如果长期大量食用这些食物，将使体液酸化，并影响骨骼健康。

做为营养师在做营养配餐的时候，钙和磷的比例最好设计在2︰1～1︰1，尤其是儿童和老年人；而青壮年偶尔可以放宽到1︰2，也就是磷比钙高一倍，这已是极限。如果钙︰磷达到了1︰3，便是“高磷膳食”，这样的膳食结构，将促使骨骼中的钙游离出来，减少骨钙的沉积，对骨骼健康形成威胁。