李小姝

摘要：本文探讨了在饮食文化及酒文化方面中日两国的异同，并简单剖析其产生的社会原因以及对两国人民生活的影响。

关键词：中日文化；酒文化

酒是饮料的一种，按分类，它当属饮食范畴。但它又不同于一般饮品，因为它的主要功用并不是用来解渴。然而，它在人们的日常饮食当中却往往扮演着重要角色，起着不可替代的作用。中国有句俗语，叫“无酒不成席”。的确，如果没有酒，再好的美味佳肴也会黯然失色。只有美酒配佳肴，才会使宴席大放异彩。酒不仅宴席上少不了，也是平常百姓家餐桌上不可缺少之物。有亲朋好友来了喝酒；家人团聚了喝酒；节假日、休息日喝酒；有个大事小情自不必说，即使没有什么原由，有人也天天喝，甚至是顿顿喝。酒是人生的伴侣，人们经常以酒敬友、以酒宴客、以酒饯行、以酒庆功、以酒助兴等。可以说酒深入到人们生活的各个领域，与人类政治、经济、文化活动密不可分，构成色彩斑斓的酒文化，折射出该民族的文化特点。

一

中日两国人民对酒情有独钟，并具有大抵上的共识，但酒的种类与饮酒方式却不尽相同。中国人以喝白酒、啤酒为主，果酒、老酒次之，洋酒（威士忌、白兰地）则很少喝。日本人以喝清酒、啤酒、洋酒为主，中国的老酒、白酒次之，而喝洋酒或中国的白酒时，有加冰块，或用水稀释后饮用的习惯。中国人喝酒比较重视下酒菜，讲究凉热兼顾，荤素搭配，少则几道，多则十几道。而日本人相比之下，似乎不太讲究下酒菜，如家里来了关系不赖的友人或同事，只要有个打牙的，如花生米、小咸菜之类的，主宾就推杯换盏地喝上几口。当然，正式宴请或招待客人时还是要准备下酒菜的，但一般不如我们中国丰盛，这也与中日两国的饮食文化传统有着密切的关系。

日本十分注重酒德，在酒席间只敬酒，不劝酒，一般情况下，更不强求对方饮酒，而是奉行各自按着自己的意愿，随意饮用的习俗。时下中国也大力提倡注重酒德，敬酒不劝酒。但在一些个别地区劝酒风不止，酗酒不断，并由此引发了不少社会问题。人们把这一酗酒过程分为四个阶段，用四个“语”来概括。第一阶段是“甜言密语”。这个阶段人们的大脑很清楚，谈话方式比较得体，彼此亲亲热热，说些感激、祝愿的话。席间人们挖空心思地寻找干杯的话题，只要有人提出为什么事或什么人干杯，出于礼貌或迫于情面，一般都会响应。劝酒者把酒和感情联系在一起，不喝没感情，喝少了感情又不深，那就只有多喝或干杯了。第二阶段是“豪言壮语”。当几杯酒下肚之后人们的大脑开始兴奋，并不断将其推向极至。人们的谈话内容由情意转向义气，即开始向对方表白自己如何如何义气。豪言壮语不停，干杯不断，于是开始出现醉意。第三阶段是“胡言乱语”。大脑的兴奋开始转为抑制，酒力开始发作，醉意不断加深，此阶段不再有劝酒辞，不劝自饮，来者不拒，见酒就喝，谈话语无伦次，开始胡言乱语。最后是第四阶段，烂醉如泥，自然就“一言不语”了。

劝酒虽然不是普遍现象，但也决不是个别现象，它在一些社会阶层或某种文化圈子里已经形成一种风气，想不附和也并非易事。这种强硬的劝酒方式暴露了中国一些地区饮酒方式是与现代文明相悖的，理应逐渐改进直至彻底摒弃。

二

究其根源，实际上劝酒也是中国的饮食文化的一个具体体现。在中国，在家里招待客人时生怕饭菜不够吃，所以准备的要比实际的需要多出一些，待客人用餐完了时饭菜有所剩余，主人才心安。而客人也有同样心理，一旦发现餐桌上的菜剩的不多了，就不敢大胆地吃了，或佯做吃饱了，所以，盘子里的菜少了时，主人就立刻再把盘盛满，以此来打消客人的顾虑。劝酒也是出于同样的所想而产生的一种文化模式。

日本人招待客人时情形正好与中国人相反。日本主人希望看到的情形是客人把为他准备的菜吃光，吃光了证明菜合客人的口味，这样主人的脸上才有光，所以客人在用餐时也无需顾忌菜被吃光了，因为吃光了是好事。如客人不吃光，主人会认为菜不合客人的口味，所以也不硬劝，因强迫人家吃不爱吃的东西是不礼貌的，所以日本人也没有劝酒的习惯。相反，中国人不仅劝吃，劝酒，而且有时还硬劝，不然就会认为或被认为缺少诚意或不够盛情。

中国人喝酒，不管喝多长时间，也始终是在同一个酒馆里，没有换个地方再喝的习惯。日本人则不同，他们喝酒有换地方的习惯，有的时候，一个晚上可换二、三个地方。喝酒换地方出于两种目的：一是酒宴结束后，余兴未了，换个地方再继续喝自然会有新的感觉。到第二个地方喝酒时，主要是以喝洋酒或啤酒为主，多半是去酒吧。第二个原因，也是最主要的原因是关系比较要好几个人另去一个地方，继续他们的联谊活动，所以从第二次喝酒起，参加的人数会越来越少。

了解日本的人都知道，日本人的生活节奏紧张，平时彼此之间无暇沟通想法。加之工作一天容易疲劳，所以一到晚上便习惯与同事、上司去酒馆喝酒、聊天。日本的酒馆、酒吧是放松、发泄情绪的最好场所。在这里几杯酒下肚以后，话自然多起来，他们的谈话内容广泛，而且很随便，可以抱怨，发牢骚，一阵神侃之后，心中的郁闷和不快烟消云散，一天的劳累与紧张的情绪也得到了缓解，他们在酒店可以尽情地放纵自己，不受任何拘束。日本人虽然不劝酒，不强求对方喝酒，但他们在喝酒时似乎不太约束自己，加之日本人的酒量都不大，每天夜晚，特别是临近末班车结束时分，在酒馆前，站台上，喝得面红耳赤，衣冠不整，步履蹒跚的醉汉并不少见。在许多国家，上层人士如果喝得酩酊大醉，招摇过市，必然会名声扫地，可是在日本，即使在大庭广众之下烂醉如泥，也不会损伤自己的名声。日本社会普遍认为醉酒是清除个人工作疲劳的一种手段，无论饮酒过量到什么程度，酒后作出了违反常规的举动，人们均可以“那时喝醉了”这句话为自己的行为辩解，哪怕是当众侮辱上司的过激行为，也可以因“酒后失言”而得到谅解。

三

日本男人也喜欢和酒吧里的老板娘或女招待聊天，原因是他们可以从老板娘和女招待的不含半点责备，又柔情似水的并带有鼓励性的语言中得到安慰和满足。日本的男性总是下意识地寻求自己童年时代的母亲那种绝不含半点责备的爱，但这多半是要落空的，大多数日本男子找情人，或到酒吧听女招待的恭维话，也正是出于这样的原因。

在酒吧、酒店与同事们一起喝酒、聊天不仅可以得到放松和安慰，而且还可以密切同事之间的关系。它也是一种重要的社交手段。日本的职员下班去酒店、酒吧喝酒，而且喝到很晚，被视为是极正常的事，妻子也绝不过问或干涉，如果下班就回家反倒被视为不正常，这已成为现代日本人的生存方式暨日本文化的一个重要组成部分。

总之，伴随着酒的出现，不仅形成了丰富多彩的酒文化，而且它对社会、经济、文化、艺术等各个领域都产生了巨大的影响。它深入了各民族的生活，对民族文化的形成起着一定的作用。通过对中日酒文化的了解，不仅可以丰富酒文化方面的知识，还可以加深对彼此社会生活的理解、认识。当前，中日两国都走在世界的前端，而且两国为重要的合作伙伴，只有加强双方的政治、经济、文化等方面的交流和沟通，才能实现两国长期的友好发展。

参考文献：

[1]贾蕙萱，《中日饮食文化比较研究》，北京大学出版社，1996.6

[2]谭蓉，《中日酒文化》，魅力中国，2011

[3]李春玲，中、日烟酒文化之比较，辽宁教育行政学院学报，2003