记者 张小妹

辞职打拼，他把重庆美食带来苏州

记者 张小妹

其实，这些来自外地的纯正味儿，也不只是为了那些思乡的人准备的，去了祖国大地的某处游玩，回来却对那里的美食恋恋不忘，这样的人也大有人在。比如张顺。

这个张顺，可不是《水浒传》中有着“浪里白条”称号的侠客张顺，而是一位集“侠客”与“创客”于一身的创业者。

惊艳 世间竟有如此美食

张顺毕业于中国传媒大学，原是苏州电视台的一名新闻记者。这听上去本该是令人钦羡的工作，可是就在2014年，张顺却做了一个让所有人都匪夷所思的决定，他不仅辞掉了这份稳定的工作，还走上了辛苦的创业道路。这个决定在初期遭到了亲友的反对，新闻记者是一份体面的工作，待遇好又稳定，是多少人梦寐以求的，怎么到他这儿说辞就辞了呢？还非得走上一条前途未卜的创业之路。

然而，虽然并不被看好，张顺还是坚持自己的想法。他坦言，创业的种子在很早之前就萌生过，上学的时候他就想，以后一定要有自己的事业。在去过重庆一趟之后，这个创业的想法就被点燃了。

张顺是地道的南方人，上大学之前都很少吃辣。后来北上求学，学校周围有很多川菜馆，他开始学着吃辣，但是吃的并不多。可就是这样一个看起来文文弱弱的他，在重庆旅游时，却被一碗重庆小面惊艳到了。在唇齿留香之余，他忽然想到，当时的苏州一家重庆小面都没有，市场完全空白，不如自己试试看？把这碗重庆小面带到苏州。

虽然有心在苏州做重庆小面，但他也会担心，苏州人常年喜食酸甜、清淡之物，小面的乍然出现未必会被接受。很快，这样的忧虑便被消除了，或许是《舌尖上的中国》的热播，也或许是孟非一直在为小面做广告，更多的人熟知了重庆小面。为了更加确定小面的市场受欢迎程度，在正式创业前，张顺做了一段时间的市场调查，请苏州外来人口和年轻人来试吃重庆小面，得到的回馈都是啧啧称赞声。

至此，天时地利人和的条件下，张顺正式开始了他的创业之路，在阊胥路上开了一家“牛魔王重庆小面”。他想，人都是会变的，从小不爱吃辣的自己，现在不也能天天吃辣，那小清新的苏州也许会在将来某一天能完全接受重口味的重庆小面。

执着 那一味纯正的辣

创业之路从来都不是平坦的，创业初期，在店面以及原材料的筹备过程中，张顺就遇到了困难。为了做出地道的重庆小面，保证口感的正宗，花椒、辣椒等主要材料全部采购自重庆，做油辣子的工具，也是用最原始的石臼手工制作出来的，甚至就连面条，张顺也是决心找重庆本地人来手工定做。这样一来前期的准备工作就显得尤为费时费力且钱财开销很大。在这样重压之下，张顺曾一度想过放弃，但是他转念又想，此时的重庆小面已经是他的主业，他没有了退路，只有咬牙坚持下去，全新投入事业才能成功。带着这样的信念，他度过了创业初期的艰难。

由于张顺在食材上的极致完美追求，他的小面在开业之初就赢得了广大食客的好评，生意也非常火爆，四面八方的客人险些使得张顺的店面陷入瘫痪，他本人也是忙得昏天黑地，经常一个人要掰成三个人忙活，身体上的劳累让他差点吃不消。他告诉记者，原先虽然料想过小面会火，但是没有想到会这么火爆。如今，张顺家的招牌面被评为“苏州最好吃的30碗面”，和众多姑苏老字号同榜。

现在“侠客壹面”已经开到第四家了，从阊胥路开到凤凰街，从独墅湖开到江西鹰潭，店名也从“牛魔王”正式更名为“侠客壹面”。至于为什么要更换店名，很多人都百思不得其解，原先的“牛魔王”招牌已经打响，此时借助招牌的名声，应该乘胜追击才是。换了一个名字意义着还要再宣传一遍重庆小面，大众才会认识，这不是多此一举吗？

对此，张顺本人给出的答案是，初期使用“牛魔王”的称号是因为他觉得牛肉面是重庆小面中最有市场的，“牛魔王”这个名字形象且又具体化，通俗易懂，便于宣传。在生意如火如荼之期换掉店名，改为“侠客壹面”，则是因为他想让小面的名声更加深入人心。

侠客 挥刀闯江湖

“侠客壹面”，短短四个字，却有着三层含义。一是重庆小面和重庆火锅最初是码头吃食，而重庆的码头文化或者说江湖文化很有名，所以一开始想叫江湖面，但他又觉得不太好听，就改成了侠客面，代表着传统的重庆文化。二是张顺本人从小就喜欢看武侠小说，对侠客的侠肝义胆、仗剑走天涯、快意恩仇很是向往。三是因为张顺现在的事业，起源于自己和合作团队、食客都是因面结缘，和重庆小面也是一面之缘，所以最终决定叫“侠客壹面”。

现在，“侠客壹面”已经成为了苏城重庆小面的头号招牌，谈及小面未来的发展，张顺表示，现在的市场上小面的品牌越来越多，质量参差不齐，即将面临一次大洗牌，一大批店会被淘汰。因此，现在他只能先稳固品牌名声，把这几家店经营好，生存第一，等时局稳定再考虑引入资本，将小面向连锁品牌的方向发展。

现在的张顺，每天依旧马不停蹄的忙碌着，因为一直在研发新的美食口味，他希望带给食客们不一样的美食享受。侠客壹面如今不只做小面，还引入了重庆火锅。而火锅的底料张顺最引以为傲的，因为这是他拜师重庆一位做火锅底料超过30年的师傅学来的，所有原料都来自重庆。

张顺承诺，不一样的美食是自己吸引顾客的方式，不管怎么样，自己的小面连带着新研发的美食，都将始终如一的保持着纯正的口味，让身在苏州的吃客们能在美食中穿越他乡，体会异域风情，这是他的梦想亦是他的初心。

侠客壹面创始人张顺