袁 立

玉和酱园：醋瓶子里的大买卖

袁 立

古城长沙酱园业的兴起始于清初，主要制酱工艺源自苏州。初有苏州席贩携带酱菜旅途自食，湘人品尝盛赞其味。苏州人嗅出商机，乃制酱试销，深受欢迎。于是便有大量苏州人来湘开设酱园，并设立同乡会组织，称为苏帮。其后，长沙酱园业几度发展，先后出现苏（江苏）、南（南京）、本（长沙）、浙（浙江）四大帮派，其中以苏帮最早最有实力，玉和酱园又为苏帮之首。

绸布业伙计跨界成掌门人

玉和酱园，由苏州酿造大师董玉和创始于清朝顺治六年（1649），原址位于古城长沙小西门，迄今已有300余年历史，以佳制玉醋驰名于省内外。玉和在董家手上存续了228年，至清光绪二年（1876），转由蔡春霖经营，改牌蔡玉和，后又由苏州商人沈允正接办，改为沈玉和。

沈允正原以经营绸布为业，曾派自己的徒弟徐铭笙在上海驻庄，负责蚕丝收购和绸布批发业务。徐铭笙是一个头脑灵光又野心十足的人物，利用在上海的机会结交了一批富商权贵，帮东家把生意做得风生水起，自己也积累了不少人脉。老板倚重于他，让他慢慢从一个伙计做成了股东，积攒了一定的家底。

民国时的玉和酱园

民国初年，沈家家道衰落，负债累累，将布庄收束，准备把酱园也拿来抵债。这时徐铭笙感到机会来了，就找沈允正说，自己跟了老板这么多年，不想看到酱园落到他人手上，不如由他来接手继续办下去。沈觉得徐来接手，有点徒弟打师傅的味道，面子上挂不住，加之自己急需还债，徐一时又拿不出那么多钱，故没有同意。……