使用微波辅助提取法(MAE)提取洋葱中的花青素

花青素是一类天然的水溶性色素，能够在不同的酸碱度条件下，展现出不同的颜色，同时它也是植物中主要的呈色物质，广泛地存在于花朵、水果、浆果和蔬菜（如紫皮洋葱）之中。花青素对光、热和碱性环境十分敏感，因此当温度升高时，其也会随之发生降解。从结构上来讲，花青素属于一种对人体有益的多酚类化合物，主要体现在抗氧化和清除自由基等方面，从而可预防帕金森、癌症及心脑血管等疾病。

经过查阅中外文献发现，现如今提取花青素的原料一般为胡柚、浆果等水果类食物，而较少采用常见的蔬菜紫皮洋葱来进行实验。此外，目前所使用的常规提取方法仍较为传统，而这些方法普遍存在着一些弊端。反之，新型的微波辅助提取法（MAE）具有提取充分、得率高、耗时短等优点，从而渐渐受到广泛重视，其原理为在微波辐射下，样品中的水分等极性物质吸收微波能量，大量产热，使得细胞内温度升高迅速，当液态水汽化时产生巨大的压力将细胞膜和细胞壁冲破，从而有利于胞内物质释放到提取液中并充分溶解。

综合上述情况，本实验选取紫皮洋葱作为原料，使用MAE进行辅助提取，并采用析因设计法来确定最为优化的提取条件，同时尝试对高效液相色谱（HPLC）的洗脱梯度进行优化，为后续对紫皮洋葱中花青素的定性和定量实验做好铺垫。

实验材料和方法 样品准备 从超市购买2公斤紫皮洋葱，洗净后切成小块（5mmX5mmX2mm）装入密封袋中，暂时无需使用的样品可储存于冰箱内的冷冻层中（-18℃）。……