□雷辉志

韩式拉面，道地煮法有一套！

□雷辉志

●拉面先认识

韩国拉面分为“杯装”与“袋装”两种，杯装的意思就是要用热水“泡”的拉面；袋装则是必须用火“煮”，如果用错方式吃，可是会被韩国人认为很没有常识喔！其中，袋装拉面韩国人比较常吃，以辛拉面、三养拉面为代表。韩国拉面强调“简单、符合原味”，只有少量蔬菜干、汤粉。韩国人大多都以米饭当主食，只有赶时间或为求方便，才会到便利商店买吃的。也因此，韩国的便利商店很早以前就设置只有桌子的用餐区和热水，方便买了吃的东西或杯装拉面后，直接泡好、站着吃，部分面积较大的便利商店也会有露天咖啡座可供休息。

●拉面动手做

韩国人吃拉面讲求“原汁原味”，所以他们顶多只会加入一颗蛋或起司，让整体口感更好，有的人也会依喜好加入超市买的单只热狗、火腿片一起煮。

另外，对韩国人来说，在家煮拉面是很常见的事，因此渐渐地，家家户户都有一种专门用来煮泡面的一人份小铜锅，锅底设计刚好能放下一块拉面，因为锅子的导热效果好，成为家中煮拉面的必备品，在网络上就买得到。

●料理步骤

食材：

辛拉面1包鸡蛋1颗

起司1片水550毫升

1、将水倒入锅内，同时加入辛拉面附的汤粉与蔬菜干。

辛拉面务必使用“袋装”拉面。汤头口味也可依个人喜好适量增减。

2、水滚后放入面块，让大火继续煮约4分30秒，不需搅拌。

辛拉面的面条比较Q弹，需要大火煮滚后才容易软，这个时间是最适合的烹煮时间，能将面彻底煮熟又不会过烂，维持口感。……