何立坚

超声波辅助提取法提取柚子中果胶的工艺研究

何立坚

引言

果胶是由半乳糖醛酸组成的高分子物质，是植物细胞壁的组成成分，是一种白色至浅黄色的粉末，稍带酸味，没有固定的熔点和溶解度，不能溶于乙醇等有机溶剂，具有水溶性，工业上即可分离［1］。它具有降低血清胆固醇、降低血糖、降低癌症的发病率、提高免疫反应等作用。果胶通常是添加在果酱和果冻作为胶凝剂。它也被用作脂肪替代物使用在冰激凌和沙拉酱中［2］。在营养方面，果胶已被证实能够降低血液胆固醇和低密度脂蛋白及胆固醇分数。根据联合国粮农组织规定，果胶被认为是一个安全的添加剂，可以每天服用没有限制［4］。

果胶全世界的年平均需求量大约达到20000t，而随着科学技术的发展，人类科学研究的进步使得果胶的需求量不断的提高。无论是在国际市场还是在国内的市场果胶都有广泛的应用，但是限于国内生产果胶技术的不成熟，我国每年从国外进口的果胶大概占到总需求量的70%-80%［5］。因此我国现在大力开发果胶资源，补充市场的需求。而通常柚子的果肉被人所食用，而果皮却未被充分利用，柚子皮中含有大量的果胶，但目前对柚子皮中果胶提取的研究却少见报道［6］。本实验通过酸提取和超声波辅助提取方法提取果胶，目的在于提高柚子的经济效益，并解决果皮丢弃带来的环境污染问题［7～10］。那么要如何利用柚子皮生产果胶使其变废为宝，成为目前研究的热点。……