杨卫民，杜京旗，赵君

(吕梁学院 生命科学系，山西　吕梁 033001)



核桃青皮多酚氧化酶的酶学特性*

杨卫民，杜京旗，赵君

(吕梁学院 生命科学系，山西吕梁 033001)

以吕梁本地的“中林1号”核桃青皮为材料，采用比色法对影响核桃青皮多酚氧化酶(PPO)活性的因素，如底物、温度、pH以及激活和抑制作用开展了研究。结果表明，以邻苯二酚为底物，在其浓度0.05mol/L、温度20℃、pH6.0下，波长294nm处核桃青皮PPO活性最高；浓度0.5mol/L的MgCl2对PPO激活作用最强，酶活力为32.2U/min；CuSO4次之，为19.1U/min；乙醇的激活作用也很强，6%乙醇酶活力为27.5U/min；芦丁、Na2SO3和L-半胱氨酸(L-Cys)对PPO活性有较强的抑制作用，且随浓度的增加其抑制率越来越明显。

核桃青皮；多酚氧化酶；酶促动力；激活剂；抑制剂

多酚氧化酶(EC1.14.18.1,PPO)是由核基因编码的铜金属酶，广泛存在于植物体的根、茎、叶、花、果实和种子中[1]。在生物和非生物胁迫下，植物细胞中的PPO活性被激活，催化多酚类物质氧化成醌类，醌自聚且与氨基酸生成黑色或褐色色素沉淀。其结果是在增加机体对病原体抗性的同时，导致了果蔬等经济作物营养丢失和经济损失[2～3]。

核桃(JuglansregiaL.)青皮含有丰富的多酚类、萘醌类、多糖类等化合物[4]。正常情况下，PPO定位于核桃青皮叶绿体的类囊体和其它质体的基质中，呈无活性状态，而其酚类底物存在于液泡中，彼此被分隔包裹。而在生物和非生物胁迫下，尤其是当核桃受到外力损伤和冻害时，随组织中细胞亚结构的破坏，PPO被激活且与其底物发生反应，将单酚羟化为双酚，再氧化双酚为醌及衍生物。醌自动集合且与细胞内一些氨基酸基团(如-SH，-NH2)发生反应，产生黑色和褐色物质沉淀，导致组织发生褐变[5]，造成了核桃产量与品质的下降。……