向 慧（吉首市民族中学, 湖南 吉首 416000）

湘西辣文化与地理课程资源整合案例

向 慧
（吉首市民族中学, 湖南 吉首 416000）

“辣不怕，怕不辣，不怕辣”是湘西人的特征。本文通过湘西特色饮食文化——辣文化开发地理课程资源，为地理教学服务，提升学生地理核心素养。

辣文化；地理课程；核心素养

一、湘西多元的辣文化

湘西地处湖南西北，这里的人酷爱吃辣，饮食文化中以辣文化而出名。笔者从地理学视野，分别从识辣、品辣、唱辣三个方面对其进行研究，感受多元的湘西辣文化。

1.识辣

湘西辣椒种类繁多，大致可以分为五种类型：樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和甜柿椒类。在湘西的市场上五类辣椒大多都能发现其身影，但土生土长的主要是圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和甜柿椒类，樱桃椒类主要是从外地贩卖或者引进外来品种而来。湘西人餐桌上常见的辣椒有小米椒（圆锥椒类）、朝天椒（簇生椒类）、螺旋椒（长椒类）、大辣椒（甜柿椒类）等。其中小米椒一般个头不大，如小指头大小，辣椒成熟后颜色多为红色，也有少量黄色，虽然其个头小，却是辣椒之王，其辣无比。湘西人特别钟爱朝天椒，朝天椒也叫“七姊妹”，由于其成熟后果实朝上长而且一般七个辣椒伴生而得名。朝天椒个头一般食指大小，因极其辛辣开胃成为湘西人餐桌上不可缺少的美食。螺旋椒因为其外形呈螺旋式而得此名，该辣椒多为圆锥型或者圆筒型，辣味中等。螺旋椒个头稍大，湘西人一般用来做辣椒炒肉。大辣椒个头最大，大者有人的拳头大小，味道甜而不辣，很多长期吃辣的湘西人对这种辣椒并不十分喜爱，但比较受不习惯辣味过重的小孩子欢迎。总之，湘西的辣椒类型十分丰富，一般个头越小越辣，个头越大越不辣，湘西人大多口味比较重，比较喜欢吃个头小辣味重的小米椒、朝天椒等。

2.品辣

湘西关于辣椒饮食方式也多样，辣椒做的食品非常多，大街小巷都可以品尝到各种辣味的饮食。关于辣椒的饮食方式有生吃、烧烤、焖炒、蒸煮、腌制等多种，其中生吃和烧烤是湘西独特的饮食方式。湘西人宁可食无肉不可食无辣，辣椒拌盐吃也是一种美味。同时湘西人喜欢把辣椒放在火中烤熟后辗碎拌饭吃。湘西的辣椒食品更是丰富多样，各种辣味火锅、油焖辣椒、酸辣椒、泡辣椒等等，只有你想不到，没有湘西人做不到。走到湘西任何一家餐饮店就餐，你都会有“辣的过瘾、辣的开胃”的感受，同时你也会因为其他地方再也吃不到如此地道的辣味而遗憾。所以“不吃湘西的辣味，就等于没有到湘西”的说法是很有道理的。

表1 湘西辣椒饮食方式以及辣椒食品

3.唱辣

湘西关于辣文化的歌曲非常多，流行音乐中《辣妹子》是典型的代表，地方音乐中花鼓戏里也融入了许多关于辣的元素。著名的歌唱家宋祖英是湘西古丈人，其1995年在春节联欢晚会上演唱的《辣妹子》风靡全国，其中关于湘西辣文化的经典台词是“辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣”，“辣出汗来汗也辣呀汗也辣，辣出泪来泪也辣呀泪也辣，辣出火来火也辣呀火也辣”。歌词里描述的是湘西人最爱吃的猛辣型辣椒。湘西人的孩子尚在襁褓中，其父母会在其耳边哼唱“吃不得辣子出不得门，吃得辣椒走到天安门”，因此孩子一开始学吃饭就是学辣椒拌饭。相传有一湘西人在外务工吃面，面馆老板放了两盘辣椒在餐桌上，该湘西人一碗面条吃完两碗辣椒见底，老板见后心疼不已，直呼亏大了。后有一湘西人把这事用花鼓戏唱出来，一句“喊你莫吃辣你要吃辣，吃得老板都关门哒”成为湘西人广为流传的笑料。因此，在湘西人看来，能吃辣是一种能力，边吃边唱者大有人在，歌曲的融入也为湘西辣文化增添了更多的活力。

二、湘西辣文化与地理课程资源整合案例

地理教学案例应当源于生活，又高于生活。湘西饮食中辣文化与当地的自然和人文地理要素密不可分。笔者选取辣文化中典型的案例进行地理学角度的分析，并在此基础上进行教学设计，以便为地理教学提供多样而生活化的教学素材，使得地理课堂更加接近学生生活，让学生热爱地理，提升地理核心素养。

案例1：根据图和材料，完成下列问题。

图1 湘西州位置和气候

材料一：朝天椒也叫望天椒，因其椒果朝天生长而得名，虽果实小但辣度极高。该辣椒在我国大部分地方都有栽培，湖南省内主要栽种地区为湘西州。吃过朝天椒后人体容易发热出汗，因而深受地处山区的湘西人的喜爱，特别是在冬季湘西人顿顿离不开朝天椒。

1.根据图描述湘西的地理位置特点。

2.湘西的气候类型是什么？有什么特点？

3.从自然地理的角度来分析湘西人为什么特别喜爱吃朝天椒？

案例分析：本案例根据此要求，主要是结合区域地理的学习，教学生分析区域位置特点、气候特征，并分析人类活动与自然地理的关系。学生大多数能够分析出湘西由于地处山区，冬季严寒，为驱寒而爱吃辣椒。通过对与生活息息相关的饮食文化的分析，学生学习地理的兴趣进一步提升，同时也提高了学生区域分析的地理能力，提升了地理核心素养。

案例2：根据以下材料完成下列问题。

材料一：辣椒属一年或多年生草本植物，因果实中含有辣椒素能增进食欲，既可食用也可药用。原产地为处于热带地区的墨西哥，明代传入中国，现在湖南湘西境内广泛种植，成为当地人餐桌上不可或缺的佳肴。

材料二：湘西地处山区，地势起伏大，平原面积狭小，农业可用耕地资源不足。湘西人在坡地开垦梯田进行农业生产，扩大辣椒的种植规模。

材料三：湘西辣制品种类繁多，有泡辣椒、辣椒酱、老干妈等，这些辣制品深受国际国内市场欢迎。但由于近几年来辣椒产量不足，辣制品在市场上供不应求。

1.分析湘西境内广泛种植辣椒的原因。

2.梯田种植辣椒是对农业生产哪种自然条件的改造？

3.小王认为：应该在湘西地区大力扩大辣椒的生产规模，小李认为：不应该扩大辣椒种植面积，你赞成谁的观点，原因是什么？

案例分析：本案例教学主要整合辣文化与农业区位因素的教学内容，分析影响农业生产的区位因素，人类对自然因素的利用与改造，同时让学生思考农业生产与生态环境保护的关系，提升人地观念。通过分析湘西的辣制品饮食，学生掌握了农业区位因素的分析方法，并提升了人地观念、综合思维等地理核心素养。

案例3：请根据材料回答下列问题。

材料一：2012年3月，湖南湘西矮寨大桥顺利通车，矮寨大桥全长1073米，创造了四项世界第一，总投资高达60多亿。矮寨大桥顺利通车，做辣椒生意的陈老板非常开心：以后我的辣椒运输到重庆和长沙的时间大大缩短了。

材料二：陈老板经过长久的考察，他认为辣椒酱在湖南省内具有广阔的市场和较高的利润，因此决定投资建一家辣椒酱厂。关于辣椒酱厂的选址有人认为应该在湖南省会城市长沙，也有人认为应该在以辣出名的湘西，陈老板还在犹豫中。

材料三：陈老板厂里生产的辣椒酱极辣，口感不错，在湖南各个地区的超市经常断货。但是陈老板却发现一个问题，他的辣椒酱在广东省内各超市却销售极差，很多时候无人问津，陈老板很苦恼。

1.分析矮寨大桥修建的利与弊。

2.作为湘西人的你特希望陈老板来湘西建厂，请写出你认为可以说服他的理由。

3.陈老板的辣椒酱为什么不受广东人欢迎，请你为他提出改进的措施？

案例分析：本案例湘西的辣文化结合交通区位和工业区位因素进行分析，培养学生地理实践分析能力和地理问题解决能力。交通区位分析让学生学会从正反两面分析地理问题，培养地理能力；工业区位让学生通过实际中的工业选择理解工业区位因素，并针对工业生产出现的问题提出合理的解决措施。通过本案例的学习，提升了学生的地理实践力。