很多人都觉得做饭是一件很麻烦的事，不妨改进一下烹饪方式，学习一些做菜小技巧，便能轻松变身美厨娘。

烧冬瓜用急火

为防止加热对维生素的破坏，烹调冬瓜的时间不要太长。尽量不要熬、炖，因为冬瓜长时间放在火上加热，会损失大量维生素C。一般情况下，用急火快炒法，冬瓜损失的维生素C最少。炒冬瓜时，火力要大，待油温升高后再放入冬瓜，迅速成菜。若是做汤时，应等水煮开后再加冬瓜，煮时应加盖。

蒸馒头碱放多了，如何补救

碱放多了，蒸出的馒头色泽发黄，苦涩难咽，无法食用。如果碱只是稍多一点，可推迟几分钟再蒸，使碱“跑掉”。如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味。

还有一种补救方式是适当加些老面与生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软、清甜可口。

如碱放多了，馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再将馒头用文火蒸10～15分钟，碱遇酸挥发后，馒头会再变白，而且不会有酸味。

干煸四季豆注意火候

“干煸”是一项技术操作难度较高的烹饪方法，菜肴原料要煸“干”至脱水，达到酥软干香。要达到这一效果，关键是因料善用火候。

如四季豆、豇豆等所含的水分较重，新鲜脆嫩，烹制这类干煸菜肴需用旺火滚油炸一道，使原料表面脱水，但内部仍然脆嫩。……