石敏

寒冷的冬天，人的阳气最易受损，尤其是阳气衰弱的老年人以及慢性病患者更是见寒生畏。这时，常食容易消化的羊肉、狗肉等温补性药粥，既可补益身体，又能增强抗寒能力。

粥，稀饭也。粥，又称作糜，“糜，煮米使其糜烂”。汉代许慎《说文解字》记述：“黄帝初教作糜”，也就是说轩辕皇帝，教其子民“煮谷为粥”。

粥为民食，乃是原意，而粥为药用，则是发展。《史记·扁鹊仓公列传》名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。便是有力例证。足见粥已经从单纯的“果腹”演变成食疗佳品，或“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”阶段。

养生粥源自中国千年传统文化，备受历代养生家的重视，是人们日常生活中再熟悉不过的饮食之一。粥不仅自身营养丰富，更是其他营养食物的绝佳载体，让人百食不厌。

历代文人墨客更与粥有不解之缘。苏东坡书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”陆游《粥食》诗：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”由此可见，粥与人们的关系，正像粥本身一样，稠黏绵密，相濡以沫，不可分割。

粥食经人们长期以来的加工传播，在各地已形成多种不同风味。如北方的玉米面粥、小米粥、红小豆粥、菜粥、腊八粥；广州的鱼片粥、猪红粥、艇仔粥以及猪肝、猪腰、猪肠煮成的及第粥；北京的豌豆粥；苏州的鸡酥豆糖粥；杭州的荷叶粥、藕粥等，风味各异。

北宋张来著《粥记》说：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”清代黄云鹄编有《粥谱》，其中说：“粥于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。并列举了煮粥方法二百四十多种，根据原料不同分为谷类（米、粟）、蔬类（蔬菜）、蔬实类（花生、菱角、鸡头米）、植物类（茯苓、栗子）、卉药类（菊米、山药）以及动物类（猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼）。

粥，不仅可供饮食，遂口腹之欲，且可供药用。我国素有防治疾病的“药粥疗法”。白粥，清淡，系流质食物，容易消化吸收，脾胃虚弱的人食之更有补益。以谷类为主，配以中药或蔬菜、水果、鱼肉等，可治很多疾病。据初步统计，医学、文学、史籍、地方志等记载的药粥方剂，多达上千种。汉代史学家司马迁在《史记·扁鹊仓公列传》中谓：“粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，再饮热去，三饮病已。”东汉医学家张仲景在《伤寒论》中强调，服桂枝汤后需饮热粥以助药力，书中并留有“白虎汤”等药粥名方以飨后人。明代李时珍所著《本草纲目》辑录的36种粥食，分别具有健脾开胃、补气安神、清心养血等功效。《太平圣惠方》中介绍得更为具体：莲子煮粥补中强志；赤豆粥利小便，消水肿，治脚气；绿豆粥解热毒，止烦渴；玉米粥治反胃，利大肠；苡仁和米共煮为粥，食之有除湿热、利肠胃、冶脚气的功效；栗子粥补肾气，治老人肾虚腰膝酸软；菊花粥益气养气，用于肾炎恢复期以巩固疗效；百合粥润肺调中；萝卜粥消食利膈；胡萝卜粥宽中下气；马齿苋粥治痹消肿；荠菜粥明目利肝；枸杞粥补精血、益肾气；松子仁粥润心肺、调大肠；猪肝粥补肝虚、明目；羊肉粥温补脾胃；鸡汁粥补劳损；鸭子汁粥、鲤鱼汁粥消水肿；酥蜜粥养心肺；竹叶汤粥止渴清心肺等。粥在古代临床上的应用相当广泛，医学家王孟英将粥誉为“世间第一补物”，可见粥在我国医药界的地位 。

若要人长寿，劝君常食粥。由于食粥既能养生，又兼可治病，因而倍受人们的喜爱，称粥为“资生化育之神丹，滋养谷气之妙品”。