骆永融

酸萝卜老鸭汤

材料：老鸭半只（约1.2kg），酸萝卜约6块，泡姜1块，泡椒3个，葱2根（切段），大蒜3瓣，花椒约20粒，冰糖约30g（根据口味调整），油约40g，水适量

做法：1.将鸭子斩成块儿，焯水后洗净备用;把酸萝卜切成粗条，泡姜切成片，大蒜拍扁去皮;

2.锅中放油，中火加热，油热后放入花椒爆出香味，然后放入酸萝卜、大蒜、泡姜、泡椒、葱段和冰糖炒出香味（约15分钟左右）;

3.加入适量清水（约2L），煮开后加入焯过水的鸭肉，再次煮开后转小火煲至鸭肉软烂（约80分钟）即可。

小贴士

1.酸萝卜比较咸，而且煮的时间越久汤的咸味会越浓，因此水的分量请根据自己的口味和萝卜的咸度进行调整;

2.做老鸭汤我们家爱用泡了一年以上的萝卜，这样煲出来的汤味道才正。若是没有，也尽量挑选半年以上的。泡制时间太短的酸萝卜做出来味道会差很多——当然，这也跟个人喜好有关。

南瓜粉蒸肉

材料：带皮五花肉350g，姜丝适量，料酒2 小匙，郫县豆瓣1大匙，红糖2 小匙，蚝油1 大匙，生抽1/2 小匙，南瓜350g，蒸肉粉80g，香菜少许

做法：1.五花肉切片，用姜丝、料酒、郫县豆瓣、红糖、蚝油、生抽腌30～60分钟;

2.南瓜去皮去瓤切成大块，用大约1小匙的蒸肉粉将南瓜拌一拌，均匀铺在蒸笼里;

3.腌好的五花肉里也加入蒸肉粉拌匀，然后铺在南瓜表面，上锅蒸熟即可。（上气后40～60分钟，可根据个人喜好的软度和火力大小进行调整。）

蒸肉粉的做法

分量（约可用3次）

材料：大米250g，八角1颗，三奈少许，干花椒1小匙，干辣椒8个（掰成小段）

做法：1.先把大米、八角和三奈放在锅里用中火炒香，看到米粒开始微微变黄的时候加入花椒和辣椒继续翻炒，直到米粒变成黄色;

2.稍微放凉后碾碎即可，不要磨成太细的粉状，太碎太细的话就没有口感了。

美食达人：南半球的小猫

本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现为新浪知名博主，《下厨房》美食达人。著有美食书《水果的盛宴》，最新作品《四季的盛宴》再次来袭，全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴，融合了美食制作与生活态度，打造了一场四季的盛宴。

烩蘑菇佐面包

材料：蘑菇约250g（可不同的品种混合在一起），黄油15g，橄榄油1小匙，大蒜1瓣，新鲜的细香葱和百里香各少许，现磨海盐和黑胡椒少许，面包两片

做法：1.将蘑菇洗净切成大小均匀的块儿，细香葱和大蒜也分别切碎;

2.把黄油和橄榄油放入锅中加热，油热起泡时加入大蒜至发出香味，加入蘑菇和百里香，稍微翻炒至断生，然后离火，加入细香葱并用少许海盐和黑胡椒调味;

3.将面包烤脆，然后放上蘑菇即可。

小贴士

1.蘑菇炒至断生即可，过熟会释出很多水分;

2.也可以煎一颗鸡蛋放在蘑菇上面，让内容更加丰富。

柑橘酒味果冻

材料：西柚2个，脐橙2个，血橙1个，鲜榨柑橘类果汁350ml，君度菲丝适量，冰糖约30g，吉利丁粉7g

做法：1.将2个西柚，2个脐橙和1个血橙分别去皮取肉，然后把果肉放在铺有厨用巾的盘子里去掉多余的水分（约1小时）;

2.把冰糖加入果汁里，加热使冰糖溶化;

3.把吉利丁粉用3小匙水泡软，然后用微波炉叮10秒左右或者直至溶化;将溶化的吉利丁及适量的君度菲丝倒入果汁中，搅拌均匀;

4.将果肉放入模具中，然后倒入果汁，冷藏至凝固（需数小时或者隔夜）;

5.食用时把模具倒扣在碟子里，用热风吹模具的底部及侧面即可脱模;或者也可以将模具浸入热水中两秒左右，然后倒扣脱模。

小贴士

1.我所用到的模具尺寸为：9cm（直径）×6.5cm（高度），一共做了两个;

2.步骤1中，需要将果肉多余的水分吸收掉，以避免在入模凝固的过程中果肉释放出额外的水分影响凝固;

3.冰糖以及酒的量请根据自己的口味以及所用水果的甜度进行调整，除了提到的几种水果，还可加入其他你喜欢的柑橘类水果，如桔子、甜柠檬等。君度菲丝不但可以DIY鸡尾酒，也能在做甜品或蛋糕的时候起到画龙点睛的奇妙作用。无论是工作之余，还是好友相聚，都能给各位Fizzy Lady带来多变的精彩体验。