文/张佳玮

咖喱是如何“全球化”的

文/张佳玮

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地球人都吃印度咖喱：印度咖喱酱、印度咖喱粉……

然而，印度人下厨，并不使用咖喱粉。

我们如今所见的标准化的咖喱，很大程度上，是印度香料的英国版调味粉末、印度香料的日本版调味粉末、印度调味料的马来西亚版调味粉末……

听起来很怪异？

因为印度咖喱，是一个包罗万象的广阔分类，其本身并没有标准化的“印度咖喱味”。

中文里的“咖喱”，对应英语里的Curry这个词。而这个词最早是从泰米尔语里来的，意思是“酱汁”。

因此，所谓的咖喱最早泛指许多种印度酱汁。

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英国人到东方寻找香料，看什么都新鲜。

1598年，英语文献里初次提到印度人吃东西爱蘸酱汁。两年后，东印度公司成立；一个半世纪后，英国政府直接控制印度事务。于是英伦三岛的绅士淑女，都知道印度人喜欢就着酱汁吃东西了--泰米尔语的“酱汁”，被英国人译为Curry，我们现在读作“咖喱”。

可是，印度的酱风格华丽多样，理论上，可以有无限多的配方，各地多有不同。比如，马哈拉施特拉邦的酱汁配料极辣，且爱加坚果；古吉拉特邦的酱汁会用椰奶；克什米尔的酱汁传统上会有克什米尔红辣椒和鸡冠花萃取汁液。

印度家庭中，各家预备着大量调味料，吃饭时，主妇就手研磨、混合调理，并无一定配方。甚至各家各户，临时调制的酱料，味道也是大不相同。

可怜英国人因本地不盛产香料，所以也不像印度，随便一个阿姨都是“香料女王”。早年间，他们只是笼统地觉得，一切印度咖喱酱汁，都该有郁金、姜黄与胡椒。