秋风起，蟹脚痒。秋天是品蟹的季节，而我国也有着悠久的品蟹历史和精致的品蟹文化。若是敲碎掰开狼吞虎咽，就如《红楼梦》里妙玉说茶喝了三杯四杯，是“牛饮”了。文人雅致，品蟹赋诗，吃蟹也有着许多讲究。明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。

品蟹

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

散文家梁实秋是一个极爱美食的人，作品《雅舍谈吃》写尽了他一生吃过的美食。其中专门有一篇谈吃的，今日读来，依然让人口水横流。……