摘要：纳豆激酶作为一种溶解血栓的药物，具有溶解血栓速度快，半衰期短，副作用小等优点。因此，纳豆激酶一直是医药以及食品领域研究的热点，本文主要论述了纳豆激酶的生化特性及纳豆激酶固体发酵的优点，并对纳豆激酶固体发酵的研究进展进行了综述。

关键词：纳豆激酶；固体发酵；研究进展

中图分类号： TS214.2 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.18.034

纳豆激酶（Nattokinase，NK）是由纳豆枯草芽孢杆菌发酵得到的一种溶解血栓作用的碱性丝氨酸蛋白酶，具有很强的纤溶活性， 除了能直接作用于纤溶蛋白外，还能激活体内纤溶酶原，从而增加了溶解血栓的作用。由于NK 具有安全性好、成本低、作用迅速、经口服后可迅速入血，纤溶活性强，可由细菌直接发酵生产、作用时间长等优点，有望成为预防治疗血栓性疾病的新一代抗血栓药物。纳豆激酶的发酵生产方法有两种，固体发酵和液体发酵，由于固体发酵具有所使用设备简单，控制方便，成本低等优点，使得固体发酵生产纳豆激酶具有一定的优势和现实意义，具有广阔的发展空间[1]。

1 纳豆激酶的生化特性

纳豆激酶是一种单链的多肽酶，溶于水，目前根据不同的方法测得的NK 的分子量不同，大多数研究者测定的分子量在28KDa左右，Fujita等[2]根据NK氨基酸的顺序进行计算，计算出该酶准确的分子量为27728Da，现在的研究大多数以这个分子量为准。用柱型电泳法对纳豆激酶的等电点进行了测定，其等电点为8.6±0.3[3]。NK的pH稳定区间是6.0～1 2.0，在pH低于5.0时酶活不稳定，甚至酶活完全丧失，温度在40℃～50℃时，比较稳定，超过50℃，逐渐失活，温度超过6 0℃纳豆激酶变性失活。……