暗香浮动

日本作为美食大国，对美食的极致追求闻名世界。在纪录片《寿司之神》中，那种对食物孜孜不倦的追求和极其严苛的要求一览无余。无论是《深夜食堂》《小森林》……这种匠心精神都能窥见一二。

在日本东京吉祥寺有一家小店，只有3平方米，就卖羊羹和最中饼两种点心，年收入却高达3亿日元（2300多万人民币）。这家店叫“小笹”，店面小而朴素。虽然小笹从没做过广告，也没有接受过采访，而且每天限量150个，每人限购5个。但很多人早上四五点就来排队，赶上节假日，还有人半夜1点就来排队。这种情况已经持续了46年，将近一万七千天。这家小店究竟有什么秘诀呢？

这家小店的老板叫稻垣笃子。1951年，稻垣笃子高中毕业后，便在父亲经营的点心店打下手，专门学习制作演化后的羊羹，就是用豆类制成的果冻状点心。说起来，羊羹的制作方法似乎很简单，就是把红小豆煮熟碾碎，与砂糖和琼脂混合熬煮，冷却成型即可。但笃子的父亲一共有6个子女，只有笃子继承了他的事业。

每天一大早，笃子就要烧炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹炼制好后，父亲都会试吃笃子昨天做的羊羹。然后一脸严肃地给出评语：“煮得不够”“火候太弱”……说完，就会将羊羹丢进垃圾箱。

整整大半年，笃子做的羊羹没有得到过父亲的一次认可。有一次，笃子绝望而委屈地大叫起来：“你告诉我，你的要求是什么？”“我只有一个要求，那就是要做出最美味最完美的产品。”父亲冷静地说，“最好的羊羹，制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。