杨景焘，赵 芳，刘 振，杨开伦

(新疆农业大学/新疆肉乳用草食动物营养重点实验室，乌鲁木齐　830052)



α-淀粉酶体外酶解三种不同加工处理玉米中淀粉消化性的比较研究

杨景焘，赵 芳，刘 振，杨开伦

(新疆农业大学/新疆肉乳用草食动物营养重点实验室，乌鲁木齐830052)

【目的】通过体外酶解实验，研究粉碎、蒸汽压片和膨化加工方式对玉米淀粉消化性的影响。【方法】用α-淀粉酶分别对粉碎、蒸汽压片及膨化加工处理后的玉米进行8 h的酶解，测定酶解过程中各时间点，还原糖生成量、每小时净还原糖产生量及玉米中直链淀粉和支链淀粉的消化量与消化率等指标。【结果】8 h内产生还原糖总量，膨化加工方式高于蒸汽压片加工19.8%，高于粉碎加工65.6%；直链淀粉和支链淀粉累积消化量分别高于蒸汽压片加工53.2%和92.2%；高于粉碎加工125.2%和253.7%。【结论】蒸汽压片加工与膨化加工均可以提高玉米淀粉利用率，且膨化加工提高最为显著(P<0.05)。

体外酶解法；α-淀粉酶；粉碎玉米；蒸汽压片玉米；膨化玉米

0　引 言

【研究意义】玉米是我国畜牧生产中最常用的能量饲料之一。在玉米籽实中70%以上为淀粉，其中直链淀粉约占27%，支链淀粉约占73%。所以，提高玉米中淀粉的利用率是改善玉米营养价值的一个有效途径。【前人研究进展】玉米淀粉主要以淀粉颗粒形态紧密排列在胚乳中，各淀粉链间以氢键结合，有序排列形成结晶区。小肠是淀粉主要的消化场所。在小肠内，淀粉通过被α-淀粉酶酶解，生成还原糖的形式被消化吸收。……