常全福

（甘肃省临夏县莲花镇兽医站，甘肃临夏 731802）

大蒜添加对肉仔鸡腹脂的影响

常全福

（甘肃省临夏县莲花镇兽医站，甘肃临夏 731802）

采用单因子完全随机试验设计，通过测定pH值、胸肌率、腿肌率、失水率、屠宰率、腹脂率来研究不同大蒜添加水平对肉仔鸡腹脂及常规指标的影响。结果表明，试验组的肝重和肺重与对照组差异不显著（P＜0.05），但试验组肉仔鸡胃重和肠重显著高于对照组（P＜0.05），添加2%大蒜的试验组的胃重和肠重也高于添加1%、3%的试验组，而在脂肪宽上则仍然是试验组显著低于对照组（P＜0.05）。添加1%、2%、3%鲜大蒜可显著提高肉鸡肉质。添加大蒜粉的试验鸡肌肉的失水率和剪切力都显著低于对照组（P＜0.05），随着大蒜的添加量增多肉仔鸡的胸、腿肌的失水率和剪切力减小。试验组的屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率相对于对照组差异不显著（P＞0.05）。添加大蒜试验组的腹脂率相对于对照组显著差异（P＜0.05）。

鲜大蒜；肉仔鸡；腹脂率

大蒜为百合科植物，在《本草纲目》中就有大蒜用于防治感染的记载，这是由于其中所含有的大蒜素（主要为二烯丙基三硫化物、二烯丙基硫代亚磺酸酯等化合物）之抑菌杀菌作用，因此被认为“绿色的杀菌物质”。曾林等（1999）用小鼠试验和张勇等（2002）用仔猪试验的结果表明，日粮中添加大蒜可提高血清中溶菌酶活性和Y-球蛋白水平，说明大蒜具有提高畜禽机体免疫机能的作用。近几年来，有关日粮中添加大蒜可提高畜禽生产性能、改进畜禽肉品质和抗病能力报道的较多。……