胡展奋

今年“十一”期间，有著名美食家撰文，言广东人并不好吃，而是“被逼”、被误读的结果。是“口腔虐待”的结果。而且“好生猛”也是环境所逼，盖气候炎热、食材易腐而不得不强调生鲜也。

他的说法不是没道理，但觉其言犹未尽，或者道理没有说透，故补充几句。

粤人好吃而且“尚滋味”其实是没必要否定的，外界也没有对他们“误读”，因为作为现象已经数百年地摆在那里，今年“十一”我在广东过，顺德、佛山、中山、云浮等地逛了一圈，早茶午茶天天鼎沸（据查平时也一样“天天鼎沸”），后回广州，住所离开著名美食街“西关”不远，又特地调查了一下，发觉当地居民的确是“西关”美食的主流，往往“早茶接着是午餐，午餐过后是午茶，吃了午茶还晚餐，晚餐之后乃夜宵，夜宵过后尽开颜”，量，不是很大，只是不停地吃喝，其间广州还发生两次“波澜壮阔”的豪吃都上了报端：一次是10月2日的“杨箕万人吃”，杨箕者，原来一个“城中村”而已，居民大都因为动迁发了财，据说最穷的也有千万身家，所以今年旧地重聚，顺德请来大厨，现场开了一千桌;一次是10月6日的顺德沙边村，何氏宗亲万人联谊晚宴筵开1800多席，用了近3万斤食材。

粤人之好吃，应该包括两个元素，一，好吃（食欲旺）二，善吃（善烹调）。

彼之好吃，仅仅因为“天气热”，似乎道理没说透，常见天气热而倒胃口的，沪人所谓“疰夏”，就是高温影响食欲的例证，故我以为是长期“天气热”而造成人体新陈代谢加快才是“粤人好吃”的第一原因，喜欢……