杨天伟，张霁，Jerzy Falandysz,Grayna Krasińska,Martyna Saba，王元忠,*

1.云南农业大学农学与生物技术学院，昆明650201

2.云南省农业科学院药用植物研究所，昆明650200

3.格但斯克大学，波兰格但斯克80-308

云南疣柄牛肝菌属真菌中汞含量及食用健康风险分析

杨天伟1,2，张霁2，Jerzy Falandysz3,Grayna Krasińska3,Martyna Saba3，王元忠2,*

1.云南农业大学农学与生物技术学院，昆明650201

2.云南省农业科学院药用植物研究所，昆明650200

3.格但斯克大学，波兰格但斯克80-308

汞(Hg)对人类健康有明显的毒害作用，多数野生食用菌对Hg有很强的富集能力，测定野生食用菌中总Hg含量，并对其进行食用安全评估有重要意义。采用冷原子吸收光谱法测定云南常见疣柄牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总汞(Hg)含量，分析样品对Hg的富集特征；以FAO/WHO现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准，评估疣柄牛肝菌属真菌的食用安全性。结果显示，不同产地、种类及不同采集时间疣柄牛肝菌属真菌的总Hg含量差异明显，菌盖中总Hg含量在0.54～4.80 mg·kg-1dw之间，菌柄总Hg含量在0.32～2.80 mg·kg-1dw之间，同一种牛肝菌菌盖总Hg含量均大于菌柄(Q(C/S)> 1)，表明疣柄牛肝菌属真菌对Hg的积累量与生长环境、种类、部位等有关。根据FAO/WHO暂行的每周Hg允许摄入量标准(0.004 mg·kg-1bw)，成年人(60 kg)每周食用300 g(鲜重)采自云南的疣柄牛肝菌属真菌，Hg摄入量远低于PTWI标准，对人体Hg暴露风险较低。

重金属；汞；疣柄牛肝菌属；食用菌；健康风险；云南

杨天伟,张霁,Jerzy Falandysz,等.云南疣柄牛肝菌属真菌中汞含量及食用健康风险分析[J].生态毒理学报,2016,11(3):348-355

Yang T W,Zhang J,Falandysz J,et al.Mercury content inLeccinumfungi and its health risk associated with food intake in Yunnan Province[J].Asian Journal of Ecotoxicology,2016,11(3):348-355(in Chinese)

食品安全是全社会关注的焦点问题，食品中汞(Hg)、铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)等重金属超标是威胁人类健康的原因之一[1-3]。Hg是重金属元素中毒性系数最大的元素[4-5]，对生物体有显著毒害作用，Hg可以通过人类活动或自然界释放到土壤、大气、水等环境中，极易通过食物链、呼吸道、皮肤接触等进入人体[6-8]。H……