文/段 烨

从沙县小吃看品牌管理

文/段 烨

一、背景概述

沙县小吃的起源地在福建三明市的沙县——被誉为“小吃城”“美食城”，是一种特色小吃，属于典型的区域性餐饮品牌。沙县小吃在民间具有浓厚的历史文化基础，据百科简介它已经有几千年的历史，被称为汉民族传统饮食的“活化石”，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，但它存在的形式比较凌乱，一直没有经过系统管理帮助其合理、规模化地发展。直到20世纪末，政府为了解决沙县农民和城镇下岗职工就业增收难题，选择将现有的沙县小吃进行产业化发展，将小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势。这一举措一方面不仅破解了“三农”难题，沙县小吃也凭借着经济扶持政策这股“春风”，以小吃“经济实惠、新鲜可口、绿色健康”的特点，还大大提高了沙县小吃的知名度。

沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特色，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。根据这一特点可以将其分为两大流派：口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派和口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派。当然对于我们消费者来说也不用将其区别地那么清楚，所以简单了解一下就可以了。沙县小吃的产品真就不计其数了，扁肉、烧麦、米冻、喜粿等等，可谓品类多多，美味多多。

二、实地调研

为了能更清楚地了解沙县小吃的经营现状，我选择在北京人口活动量比较大的地方，如北京西站的四家店进行实地调研。

从门面布置上：这几家店均是小规模的自营。……