贾晓辉，王文辉，佟　伟，王志华，杜艳民

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100)



贮藏与加工

巴梨采收、贮藏、后熟、销售及食用技术

贾晓辉，王文辉，佟伟，王志华，杜艳民

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100)

巴梨为我国栽培较多的中熟优良西洋梨品种，可用来鲜食或制罐。在烟台、大连等地有较大面积发展，河南、河北、陕西、山西、甘肃、北京等地也有零星栽培，主要销往我国东北三省及俄罗斯等地。然而，长期以来，由于采收期不适宜、后熟技术不过关、销售方式不得当、食用方法宣传力度不够等原因，造成巴梨果实后熟品质差、不均匀、腐烂率高以及销售人群窄等诸多问题，严重影响了巴梨货架期的商品品质和市场占有率，给贮藏企业及销售商造成了严重的经济损失。笔者根据前期贮藏保鲜技术试验研究结果，提出了巴梨采收、贮藏、后熟、销售及食用技术要点，供广大果农朋友们参考。

1　采收

采收成熟度直接影响巴梨果实的后熟品质及销售等各个环节，因此，适时采收是保证巴梨采后商品性的关键因素之一。贮藏的巴梨适宜采收标准为：单果重≥180克；可溶性固形物含量≥11.4%；去皮硬度≥6.5千克(8毫米测头)；采收时种子乳白色，极少数种子花籽；果实生长发育期(即盛花至采收时的天数)≤123天，北京市大兴区在8月中下旬，与其气候条件相似的巴梨产区可参考。

2　贮藏条件

最适冷藏温度-1～0℃，相对湿度为90%～95%，贮藏期2～3个月。采收后应尽快入库预冷、贮藏。

3　后熟技术

最佳后熟温度为20℃，相对湿度为90%～95%，在此温、湿度条件下，刚采收的果实7～8天即可达到最佳食用期。……